法式青蘋蔬菜凍
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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這道料理有添加華盛頓翠玉蘋果。
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蔬菜凍的食材盡量找能切成長段的，會比較好擺置。
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把蔬菜用鹽水川燙至熟透，只有玉米筍要煮比較久（沸騰後5分鐘），其餘約1～2分鐘。
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高麗菜挑選大片的，同樣也用鹽水煮2分鐘。
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熟透的高麗菜和其他蔬果先備用在旁邊。
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接下來準備凍湯，吉利丁剪小段泡水20分鐘。
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高湯可以自己熬煮，但這邊使用速成的高湯粉。
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高湯溫度約50度左右，將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻備用。
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要擺置的容器先鋪一層保鮮膜。
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高麗菜梗擺在底部，葉子朝上舖滿。
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整齊放入玉米筍。
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用凍湯蓋過。
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再擺上紅蘿蔔，擺放完後再加一層凍湯。
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蘋果比較短，鋪滿即可。
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蘆筍也是同樣的方式擺置。
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最後鋪上一層青花椰菜，顏色順序都可以隨意搭配，再用凍湯補滿。
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將高麗菜葉子、保鮮膜蓋上，冰箱冷層一夜等待凝固。
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凝固的果蔬凍拿出來方方正正的。
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用比較利的刀，切出1.5公分寬的厚度。
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側面看層層分明，口感清爽。
小撇步
容器務必要先鋪一層保鮮膜，冷藏後比較好脫模。
若怕蘋果氧化，切好後可以泡鹽水。
