法式蔬菜凍Terrine

Cooking with Mia
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我的Vegetable Terrine 😋
要有漂亮的切面可以先想一下畫個圖 像我只想著愛吃什麼就放什麼~
做法不是太難 需要滿滿的耐心細心~
這個食譜因為是我自己做的 所以要做出像圖片上的份量 食材我都有算好 照著買絕對不會少!而且模具也是一般買得到的土司模 不是法式凍派的模具 所以很好買!如果你不想麻煩做成有層次的 其實一般的碗或任何模具都可以做 反正一樣好吃😋
來試試看吧!

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

13片
ㄧ大隻
3顆切半
6根
16條
一般賣的一綑(20根
800ml
一湯匙
一小撮
  • 把所有食材川燙後放在餐紙巾吸乾水份(干貝和蟹肉棒不用 除非不能生食)不要燙太久會破壞色澤和口感 我大概滾水10-15秒就起來了

    把所有食材川燙後放在餐紙巾吸乾水份(干貝和蟹肉棒不用 除非不能生食)不要燙太久會破壞色澤和口感 我大概滾水10-15秒就起來了

  • 蘆筍切掉下半部和上半部留中間
上部分可以留著之後川燙當沙拉吃或用在其他菜 下半部比較硬通常都是丟掉的

    蘆筍切掉下半部和上半部留中間 上部分可以留著之後川燙當沙拉吃或用在其他菜 下半部比較硬通常都是丟掉的

  • 花枝切片燙的時候一定會捲起來 用重物壓著就平了 或是像我一樣只燙一下 因為我比較喜歡吃生一點...一樣吸乾水份 等所有食材冷卻 也可以冰鎮

    花枝切片燙的時候一定會捲起來 用重物壓著就平了 或是像我一樣只燙一下 因為我比較喜歡吃生一點...一樣吸乾水份 等所有食材冷卻 也可以冰鎮

  • 保鮮膜裁大一點(後面要包起來避免不夠)保鮮膜泡一下水(一下就好)擠乾水份鋪在模具上 這個步驟是為了要讓保鮮膜可以好好的黏在模具上 利用餐紙巾 仔細的把底部每個空隙都有包到保鮮膜

    保鮮膜裁大一點(後面要包起來避免不夠)保鮮膜泡一下水(一下就好)擠乾水份鋪在模具上 這個步驟是為了要讓保鮮膜可以好好的黏在模具上 利用餐紙巾 仔細的把底部每個空隙都有包到保鮮膜

  • 鋪上荷蘭豆 後面不夠的部分我用剪刀剪成一半補

    鋪上荷蘭豆 後面不夠的部分我用剪刀剪成一半補

  • 放上花枝

    放上花枝

  • 干貝和玉米筍 玉米筍也可以用蝦子 但是蝦子川燙的時候會彎曲 所以如果你要用蝦子 燙的時候插上一根竹籤就可以保持身體是直的
干貝買的是冷凍 便宜又大顆($499就一大盒)我是切一半 你也可以放整顆 但要保持上面平整才能放下個食材 
剩下的干貝可以冷凍 日後直接煎來吃(怎麼煎干貝有放在我的食譜裡唷😋)

    干貝和玉米筍 玉米筍也可以用蝦子 但是蝦子川燙的時候會彎曲 所以如果你要用蝦子 燙的時候插上一根竹籤就可以保持身體是直的 干貝買的是冷凍 便宜又大顆($499就一大盒)我是切一半 你也可以放整顆 但要保持上面平整才能放下個食材 剩下的干貝可以冷凍 日後直接煎來吃(怎麼煎干貝有放在我的食譜裡唷😋)

  • 放上蟹肉棒 這個市場買一大盒$90不貴 但!熱量高一點 你可以用其他食材代替 ex:再放一次荷蘭豆也行 
我自己是覺得甜甜的好吃 剩下的蟹肉棒也是冰到冷凍 想吃的時候沾上沙拉或是做成壽司 一餐又混過去了🤣
我覺得基本上做這道菜要好看至少要4-5個顏色  當然你也可以先畫在紙上 想好你的切面 ..

    放上蟹肉棒 這個市場買一大盒$90不貴 但!熱量高一點 你可以用其他食材代替 ex:再放一次荷蘭豆也行 我自己是覺得甜甜的好吃 剩下的蟹肉棒也是冰到冷凍 想吃的時候沾上沙拉或是做成壽司 一餐又混過去了🤣 我覺得基本上做這道菜要好看至少要4-5個顏色 當然你也可以先畫在紙上 想好你的切面 ..

  • 吉利丁片泡水泡軟

    吉利丁片泡水泡軟

  • 擠乾水後的吉利丁片 放入加溫的雞湯裡 攪拌融化 加一點白酒 鹽巴調味 等酒精蒸發

雞高湯的食譜可以點入我的主頁看看 我也有寫喔 做法簡單食材便宜 而且可以熬一大鍋 要做成其他菜當底 或是直接喝都可以  雞高湯加入雞肉在熬一次 會變成很好喝的雞煲雞 總之!不要用高湯塊 ..

    擠乾水後的吉利丁片 放入加溫的雞湯裡 攪拌融化 加一點白酒 鹽巴調味 等酒精蒸發 雞高湯的食譜可以點入我的主頁看看 我也有寫喔 做法簡單食材便宜 而且可以熬一大鍋 要做成其他菜當底 或是直接喝都可以 雞高湯加入雞肉在熬一次 會變成很好喝的雞煲雞 總之!不要用高湯塊 ..

  • 過濾一下雞湯的雜質

    過濾一下雞湯的雜質

  • 稍微冰鎮一下雞湯 大概40度左右 我是沒有真的量 反正就是溫溫的 不然加到模具裡食材會過熟 保鮮膜可能會破掉
也不能溫度太低!否則吉利丁片會凝固給你看!這個步驟要快狠準!也沒有這麼難 我也是第一次做..就是要注意一點

    稍微冰鎮一下雞湯 大概40度左右 我是沒有真的量 反正就是溫溫的 不然加到模具裡食材會過熟 保鮮膜可能會破掉 也不能溫度太低!否則吉利丁片會凝固給你看!這個步驟要快狠準!也沒有這麼難 我也是第一次做..就是要注意一點

  • 倒入雞高湯 放入一湯匙的時候 輕輕摔一下模具 確認雞湯都有在底部 再放入一湯匙高湯 重複這個直到滿 這個步驟不要太慢喔!

    倒入雞高湯 放入一湯匙的時候 輕輕摔一下模具 確認雞湯都有在底部 再放入一湯匙高湯 重複這個直到滿 這個步驟不要太慢喔!

  • 好了 開始把保鮮膜包起來 所以一開始保鮮膜不要裁太小 輕輕的 不要讓保鮮膜破掉..

    好了 開始把保鮮膜包起來 所以一開始保鮮膜不要裁太小 輕輕的 不要讓保鮮膜破掉..

  • 左右包

    左右包

  • 上下兩邊包

    上下兩邊包

  • 脱模冷藏四小時以上 我是前一天做好的

    脱模冷藏四小時以上 我是前一天做好的

  • 拿利一點的刀 有厚度的切下去

    拿利一點的刀 有厚度的切下去

  • 隨心所欲的擺盤 灑上一點鹽巴 完成✅
正統的法式凍派有做醬喔!(印象中是酸酸的醋醬 不過有很多版本 一般都是外國的醬料就是了)我比較懶..如果要做上網查一定有食譜 可以找找看~
我用一點葡萄醋和芹菜葉 檸檬皮 番茄擺盤..

    隨心所欲的擺盤 灑上一點鹽巴 完成✅ 正統的法式凍派有做醬喔!(印象中是酸酸的醋醬 不過有很多版本 一般都是外國的醬料就是了)我比較懶..如果要做上網查一定有食譜 可以找找看~ 我用一點葡萄醋和芹菜葉 檸檬皮 番茄擺盤..

小撇步

這道菜比較需要注意的地方大概就是雞湯那個步驟了 其他只是前置作業稍微麻煩一點 有問題歡迎留言!

雞高湯要多少 我也只是寫個大概 其實就跟模具的一樣深就可以了 (我是真的有量 為了寫食譜)但是你不可能量好水之後再用那些水煮高湯 所以事先做好高湯 在解凍一小鍋來用就可以了

冰冰的蔬菜本來就沒什麼味道喔!跟肉凍無法比 可以買一般的沙拉醬沾著吃 比較有味道 如果喜歡酸 也可以沙拉醬混番茄醬就變千島醬

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留言

共 6 則
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  • Ines

    Ines

    請問能以寒天粉或洋菜粉代替嗎?

    凝固性沒這麼好喔 比較適合果凍

  • Ines

    Ines

    請問如果是吉利丁粉與水的比例是多少?謝謝

    按照吉利丁粉上面的包裝指示就可以了

  • Sabina

    Sabina

    好喔!謝謝。

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