人妻的廚房--自製梅汁醃嫩薑

1 先將嫩薑洗好後，以塩搓洗一下（嫩薑與塩約15:1），以二斤(1200g)為例，塩份大約80g，不需要太過精準，整個初步過程，要倒掉灑出來的塩水約三次，只要不要過量即可。泡約一天，這一天中要倒掉三次塩水。

2 然後把嫩薑用開水沖洗一下，再用梅醋及砂糖醃(1:1)一下（如果有現成的茶梅也可以連同汁一起入罐），然後靜置約二至三天即可食用。（最好都有泡到，梅子也可以一下加入）