客家鹹湯圓
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材的量可依各自喜好。 1.香菇洗淨泡軟，掐乾水份，切絲備用，香菇水可保留 2.蝦仁洗淨泡軟，切粒 3.瘦肉條可跟香菇絲一樣大小 4.蔬菜類洗乾淨備好，香菜芹菜放一起
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1.大鍋清水煮滾備著 2.炒料！熱鍋熱油（比平常炒菜多一倍油）爆香：香菇至金黃，再丟蝦米炒1-2分鐘，再丟瘦肉條30秒，轉小火。撒胡椒鹽、重點是白胡椒粉、倒醬油兩湯匙，扮一扮平均上色，加香油一點點。開大火收汁30秒。起鍋1/2放小碗備著。加入香菇水、水、高湯，等滾後加鹽巴，再中火熬10-20分鐘
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3.大鍋清水煮滾後，丟湯圓，一直攪拌避免粘鍋，都浮起後，丟到剛剛的炒料湯鍋計時5-8分鐘 4.用煮湯圓的水繼續川燙茼蒿，不用滾，大概30-60秒就可撈起、瀝乾放進料湯 5.滾後熄火，加剛剛剩的1/2小碗炒料+白胡椒粉+香菜+芹菜+油蔥
小撇步
1. 茼蒿川燙半熟原因？燙好可避免高湯水掉，放心茼蒿還是會很有味道。（很愛茼蒿這次買了100元）
2. 靈魂四寶：白胡椒粉+香菜+芹菜+油蔥
3. 為什麼炒料要分兩次放？炒料香氣十足，是湯鮮美原因之一，搭配湯圓入口更好吃，因此保留一半不久煮讓味道更足夠
