台式蘿蔔糕（零失敗）
描述
冬吃蘿蔔，夏吃薑，快要過年了，桌上不免少不了蘿蔔糕這道應景食物，趁現在正是蘿蔔的季節，當令食材好吃又便宜，自己做個道地的蘿蔔糕吧
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將白蘿蔔切塊放入果汁機加水後以最高速打30秒即可
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將蘿蔔汁用濾網倒出，秤600克備用
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將蘿蔔汁與在來米粉及太白粉攪拌至無顆粒狀備用
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在蒸籠或鍋子鋪上烤盤紙備用
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炒鍋內放入刨好的蘿蔔絲，開中火煮
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加入鹽巴，作用在讓蘿蔔汁更快發揮出來
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鹽巴拌勻後再加入冰糖，冰糖的作用在去除蘿蔔的生味
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炒到蘿蔔變透明狀後，先關火降溫
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溫度稍降後，把拌好的粉漿再攪拌一下後，均勻的倒入鍋內，一定要稍微降溫再倒，不然粉漿下去，溫度太高，一下來不及攪拌會成一坨一坨的，等所有粉漿跟蘿蔔絲拌勻後，再開火，此時的火為小火，攪拌方向要一致，統一方向
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小火慢慢攪拌約12分鐘，期間會感受到粉漿會越來越難攪動，代表它慢慢的在糊化了，攪拌到，鍋鏟可以整個插在粉漿上不會倒，就可以關火，將粉漿倒入蒸籠
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粉漿要壓平，裝滿後，記得把蒸籠整個拿起來震動一下，把粉漿中的空氣排出
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電鍋放5米杯的水先預熱，蒸籠上面要再鋪一層烤盤紙，預防水蒸氣跑到粉漿上，整個過程約45分鐘
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蒸號後可用筷子插一下，若筷子上無粉漿，代表熟了，放涼，整個包好再冰冰箱，冰過的蘿蔔糕會更紮實，隔天再拿出來煎，煎到表面焦脆就可以了
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成品
小撇步
1.用蘿蔔汁 去拌粉漿，更能吃到蘿蔔的鮮甜味
2.蘿蔔糕保存一定要包好，不能讓水氣跑進去，不然蘿蔔糕很容易壞掉
