清蒸鱸魚
描述
朋友三天兩頭就跟我分享現抓的螃蟹、活魚、現摸的蛤蠣，讓我最近料理海鮮的功力大增! 今天用鱸魚來跟大家示範，在家裡如何蒸出媲美餐廳的清蒸鱸魚，還有如何切出美美的蔥絲，快一起把這道菜學起來吧!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3QJS9Go
時間
步驟
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準備一條新鮮的鱸魚
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蔥白蔥綠一刀切開，蔥綠由側邊剖開，由下往上捲起、切成細絲，這樣就可以得到又細又長的蔥絲了。蔥白一半切粗段、一半切絲。因為蔥白比較厚，比蔥綠好切很多，直接剖對半、再切成細絲即可
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這次買的鱸魚已經處理好(魚鱗、內臟)，只要清洗乾淨，用紙巾擦乾水分即可。在魚的表面和腹內撒上鹽巴、抹一抹，過十分鐘再把釋出的水分擦乾，可以讓魚去除腥味和土味
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魚的尾鰭可以修短一點，才不會黏在盤子上。接著在背鰭旁邊劃一刀，讓蒸的時候蒸汽進入魚的體內、讓魚更快蒸熟
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在盤子上放兩根筷子把魚架高，放上鱸魚，在表面抹上一點油，這樣蒸好的魚皮會油油亮亮的很好看。排上蔥白、薑片，放進蒸鍋蒸9~12分鐘(看魚大小)
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趁蒸的時候來調蒸魚醬汁: 醬油、香油、糖、白胡椒，攪拌到砂糖融化 (也可微波一下)。蒸鱸魚出爐後，在鱸魚身上放滿三色蔥薑辣椒絲，在鱸魚的兩側，用湯匙舀入蒸魚醬油，別淋到魚影響顏色，要吃的時候再淋就可以囉!
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燒2大匙熱油，出現油紋後，把熱油淋在三色蔥絲上，發出的嘶嘶嘶聲響，美味的清蒸鱸魚就完成了!
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鮮嫩的清蒸鱸魚上桌囉，光是聞味道就快香到受不啦，還以為我在台灣餐廳吃合菜勒! 享用之前，先淋上一匙匙的蒸魚醬油，再夾一口超嫩的魚肉，淋過熱油的蔥香味都釋放出來，襯托出魚肉的鮮美。
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這個做法適用於大多數的魚類(圖為台灣笛鯛)，也可以在魚片下鋪嫩豆腐，滋味也超讚的啦!
小撇步
*蒸的時間要看魚的大小，一般魚片或較小的魚，大火蒸9分鐘即可。這條魚比較大，就多加幾分鐘。別怕不熟就蒸很久，這樣肉質就不鮮嫩了喔!
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