清蒸石斑魚


曾小淵
5 食譜 15 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

不管是喝喜酒、入厝、尾牙,幾乎10次有8次會出的菜。就是這道清蒸石斑魚,其實做法並不難,來吧按照我的步驟,來試試看吧!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
調味料
1匙(t)
1匙(t)
10ml
少許
1大匙(T)
1大匙(T)
  • 1
    麻煩魚市老闆除鱗、去魚鰓、去魚肚及脊椎殘餘的魚血處理乾淨,用冰塊裹著,趕緊帶回家做料理,(人家說魚鮮做什麼料理都好吃。
  • 2
    先將已切片的老薑及切段的青蔥壓扁一併放入碗中加入米酒,做成蔥薑水(泡15分),在把另5根蔥及辣椒切成絲放入裝滿8分滿Ro水碗內。
  • 3
    將魚清洗乾淨兩面魚身輕輕的斜切2刀並瀝乾水份,將魚放入大盤上,用鹽、白胡椒粉及蔥薑水塗抹在魚身及魚肚醃30分,用過的蔥薑可放於魚身上或魚肚內(剛醃好的魚請蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保鮮)。
  • 4
    將蠔油及醬油調勻(其實可直接用蒸魚醬油取代以上步驟)放置一旁備用。將泡過Ro水的蔥絲及辣椒絲瀝乾水也放在碗裡備用。
  • 5
    將蒸籠放入足夠的水,將蓋子蓋上把水燒開(有冒蒸氣表示好了),在把冰箱內的魚取出除去保鮮膜,放入鍋內蒸18分鐘(這條石斑實在大隻,蒸魚時間還是要看魚大小而定)。等魚蒸好,先夾出之前放在醃魚的薑片及蔥段(不用了)
  • 6
    將瀝乾的蔥絲及辣辣絲放在魚身上(此時魚盤還在蒸籠內),蓋上蓋子悶1分鐘。後取出魚盤(小心燙)並倒入以調勻的醬油。
  • 7
    最後起油鍋,將香油及沙拉油混合加熱(有點快起油煙前)關火,將熱油淋在整條魚上,在放入香菜葉。好累哦!說的一大串,終於可以開動了。
小撇步

要吃前用湯匙將醬汁再次淋在魚身哦

2017/01/24 發表 5.2 萬 瀏覽
也可以試試看

有 6 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
曾小淵
5 食譜 15 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 3 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 林賢江
    林賢江

    最後的爆油要三種油一起會更香哦!
    沙拉油,麻油,香油
    我剛剛也搞一隻3斤12兩的石斑清蒸,正在吃^_^

    曾小淵
    作者曾小淵

    讚哦

  • 吳美慶
    吳美慶

    好好吃喔

    曾小淵
    作者曾小淵

    👍

  • Angie
    Angie

    请问什么是ro水? 谢谢。

    曾小淵
    作者曾小淵

    逆滲透水

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆飛利浦萬用鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜仁舟淨塑矽密袋早餐千層蛋糕麵疙瘩Bosch廚師機牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣晚餐便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉品幸福砧板茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉虎牌電子鍋