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不管是喝喜酒、入厝、尾牙,幾乎10次有8次會出的菜。就是這道清蒸石斑魚,其實做法並不難,來吧按照我的步驟,來試試看吧!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
生猛石斑魚
1尾1100克
老薑
6~8片
清蔥(切絲)
5隻
青蔥(切段)
1隻
大辣椒(不辣的,用來配色)
1根
香菜
5~6葉
調味料
蠔油
1匙(t)
醬油
1匙(t)
米酒
10ml
白胡椒粉
少許
香油
1大匙(T)
沙拉油
1大匙(T)
鹽巴(醃魚用)
少許
  • 1
    麻煩魚市老闆除鱗、去魚鰓、去魚肚及脊椎殘餘的魚血處理乾淨,用冰塊裹著,趕緊帶回家做料理,(人家說魚鮮做什麼料理都好吃。
  • 2
    先將已切片的老薑及切段的青蔥壓扁一併放入碗中加入米酒,做成蔥薑水(泡15分),在把另5根蔥及辣椒切成絲放入裝滿8分滿Ro水碗內。
  • 3
    將魚清洗乾淨兩面魚身輕輕的斜切2刀並瀝乾水份,將魚放入大盤上,用鹽、白胡椒粉及蔥薑水塗抹在魚身及魚肚醃30分,用過的蔥薑可放於魚身上或魚肚內(剛醃好的魚請蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保鮮)。
  • 4
    將蠔油及醬油調勻(其實可直接用蒸魚醬油取代以上步驟)放置一旁備用。將泡過Ro水的蔥絲及辣椒絲瀝乾水也放在碗裡備用。
  • 5
    將蒸籠放入足夠的水,將蓋子蓋上把水燒開(有冒蒸氣表示好了),在把冰箱內的魚取出除去保鮮膜,放入鍋內蒸18分鐘(這條石斑實在大隻,蒸魚時間還是要看魚大小而定)。等魚蒸好,先夾出之前放在醃魚的薑片及蔥段(不用了)
  • 6
    將瀝乾的蔥絲及辣辣絲放在魚身上(此時魚盤還在蒸籠內),蓋上蓋子悶1分鐘。後取出魚盤(小心燙)並倒入以調勻的醬油。
  • 7
    最後起油鍋,將香油及沙拉油混合加熱(有點快起油煙前)關火,將熱油淋在整條魚上,在放入香菜葉。好累哦!說的一大串,終於可以開動了。
小撇步

要吃前用湯匙將醬汁再次淋在魚身哦

2017/01/24 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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最後的爆油要三種油一起會更香哦!
沙拉油,麻油,香油
我剛剛也搞一隻3斤12兩的石斑清蒸,正在吃^_^

2 months ago
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作者回應

讚哦

11 days ago
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好好吃喔

2 years ago
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作者回應

👍

11 days ago
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请问什么是ro水? 谢谢。

2 years ago
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作者回應

逆滲透水

2 years ago