肉末香蔥麵包捲 ~Daisy愛灶咖

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蔥花麵包一直都是家人最愛的商品之一,不過只有蔥花太單調了,所以稍稍改良一下,加入絞肉增加口感,灑上粗黑胡椒粒更提升麵包的香氣,一句話~太好吃啦!http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246/archive?l=a

食材

麵團
速發酵母 1/2匙
1/4匙
細砂糖 30g
室溫無鹽奶油 30g
牛奶 110g
1顆
高筋麵粉 250g
內餡
橄欖油 適量
適量
粗黑胡椒粒 適量
蒜頭 3瓣
絞肉 80g
蔥花 40g
  • 1蒜頭切末放入鍋內爆香,加入絞肉炒熟取出放涼備用
  • 2將奶油融合於麵粉內用指腹搓揉均勻
  • 3將粉類材料糖、鹽、速發酵母加入麵粉內拌勻,加入蛋拌勻
  • 4將牛奶緩緩加入麵團中攪拌均勻
  • 5將麵團揉至無粉粒的麵糰後移到工作桌上,用手揉搓麵團
  • 6用刮板集中麵團,抓取麵糰
  • 7朝桌面摔打出去
  • 8對折後再抓取麵糰摔打,重複此動作
  • 9將麵團打出延展變薄後能透見指頭
  • 10將麵團滾圓放入工作盆內,灑上少許的水蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵50分發酵至2倍大,天冷可在烤箱內放杯熱水幫助發酵
  • 11將發酵至2倍大的麵糰移出,桌上撒上高筋麵粉將麵團空氣拍出
  • 12將麵團搓圓並蓋上濕布或保鮮膜,放置20分鐘讓麵糰鬆弛
  • 13將已鬆弛的麵團桿成20cmx30cm狀,塗上少許橄欖油依序鋪上黑胡椒粒、蔥花、肉末、鹽
  • 14慢慢將麵團捲起,接合處用指間捏緊讓邊端密合並分割成8等份
  • 15將麵團放進烤盤內,放入烤箱50分鐘做第2次發酵
  • 16在發酵好的麵團上刷上蛋液,放入已預熱175度烤箱內烘烤15分鐘,烤至外表上色
贊助

小撇步

*每家烤箱溫度不一,請依照自家烤箱溫度來調整烘烤時間

*不同品牌的麵粉吸水程度也會有所不同,水份請酌量加入

2013/04/30 發表 4,591 瀏覽

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