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廚房煉金術
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驢打滾

驢打滾

描述

饞很久又難買的宮廷點心,做法意外的簡單可以自己動手解饞。
驢打滾主要甜度來自內部豆沙餡,想做漂亮口感細膩可以改成綿豆沙餡,去掉顆粒感與豆皮外觀會非常漂亮。(示範圖非棉豆沙餡)

15 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 以市售黃豆粉製作:取出需要量,以小火乾炒至淺黃色變深黃色即可。 炒好的熟黃豆粉與糖粉混合,待用。

  • 糯米粉與水混合揉成團,糯米糰柔軟成團不掉粉或碎開後,分小團放入塗油容器蓋上乾蒸布或保鮮膜上鍋蒸20~30分鐘。

  • 熟糯米糰趁熱整形成糰,在桿麵墊上桿成扁平狀。 桿麵棍與糯米糰可用保鮮膜或擠乾的濕蒸布間隔再桿避免沾黏。

  • 拿比糯米團大的平盤,將黃豆粉均勻鋪滿再放桿平的糯米片,兩面均沾黃豆粉後依所需大小(捲起後大小)裁切。

  • 抹上豆沙後捲起即可,可依個人喜好撒黃豆粉或桂花釀。

小撇步

*不同廠家的糯米粉吸水性不同,水量要依實際狀況調整
*糖粉為選配,主要甜度來自豆沙餡
*若無桿麵墊可於步驟3放在有黃豆粉的大盤子做桿平,桿開再進行兩面沾粉
*擔心桿麵墊沾黏可撒些黃豆粉
*大同電鍋蒸:一米杯水(實際用量照糯米糰熟度調整)

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定居噗浪(料理記錄地) 喜歡料理與調飲,同時研究與練習食物攝影和擺盤,擅長運用手邊食材或市售半成品做變化應用。 沈迷於廚房小人:微生物。 喜煉成廚房小人然後吃掉他們❤️

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