「老北京」驢打滾 隔夜不硬

蜜斯Ann的美食日記
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描述

老北京著名的街頭小吃——驢打滾!
我第一次見到它就覺得它漂亮極了!一圈圈的層次分明,糯米卷著紅豆沙,入口香、甜、軟、糯,熟黃豆粉微微的顆粒感,豆香味兒濃鬱,是非常美味的一道北方傳統小吃。
糯嘰嘰的甜食和紅豆沙都是我媽超愛的,打完麻將回來拿給她吃,她還以為是我買的~
做法簡單,隔夜也不硬哦~

食材

步驟

  • 大碗中混合糯米粉、玉米澱粉、糖,拌勻。

    大碗中混合糯米粉、玉米澱粉、糖,拌勻。

  • 加入溫水,攪拌成光滑無顆粒的稠滑麵糊。
*糯米粉和澱粉都是無筋度的,不會結塊,不用過篩。

    加入溫水,攪拌成光滑無顆粒的稠滑麵糊。 *糯米粉和澱粉都是無筋度的,不會結塊,不用過篩。

  • 淺盤刷油脂,倒入糯米麵糊。

    淺盤刷油脂,倒入糯米麵糊。

  • 蒸鍋燒水,水沸後入糯米麵糊,中火蒸15-20分鐘。

    蒸鍋燒水,水沸後入糯米麵糊,中火蒸15-20分鐘。

  • 蒸至半透明,中間無白心即為蒸熟了。

    蒸至半透明,中間無白心即為蒸熟了。

  • 翻攪後等到溫度稍微下降,趁著溫熱加入黃油10g,大力揉勻至糯米出黏性,質地細膩光滑,且油脂完全被吸收。

    翻攪後等到溫度稍微下降,趁著溫熱加入黃油10g,大力揉勻至糯米出黏性,質地細膩光滑,且油脂完全被吸收。

  • 大號(L)保鮮膜,裝入不燙的糯米麵團,對折後用擀麵杖擀開鋪平。
*L號保鮮膜的一半體積,這樣厚薄適中。

    大號(L)保鮮膜,裝入不燙的糯米麵團,對折後用擀麵杖擀開鋪平。 *L號保鮮膜的一半體積,這樣厚薄適中。

  • 案台篩一層黃豆粉,鋪上糯米麵團,再鋪滿紅豆沙。

    案台篩一層黃豆粉,鋪上糯米麵團,再鋪滿紅豆沙。

  • 卷起來~~

    卷起來~~

  • 使用細棉線切割。

    使用細棉線切割。

  • 包裝好,媽媽打完麻將回來給她吃,她一直以為是我買的。

    包裝好,媽媽打完麻將回來給她吃,她一直以為是我買的。

  • :-D

    :-D

  • 順便曬下我剛回家第一天媽媽給我準備的早餐,滿滿巧克力醬的全麥吐司,是我親媽!哈哈

    順便曬下我剛回家第一天媽媽給我準備的早餐,滿滿巧克力醬的全麥吐司,是我親媽!哈哈

小撇步

01.糯米糊中加糖不是為了甜味,而是糖有保水性,可以保持柔韌,最好不要忽略。
02.糯米粉和澱粉都是無筋度的,不會結塊,不用過篩。
03.豆沙選用水洗的,更細膩具有延展性。
04.黃豆粉容易受潮結塊需要過篩。

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