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【年菜怎可以少了他】紅燒白鯧

【年菜怎可以少了他】紅燒白鯧

描述

過年年菜總是會有一道魚,象徵年年有餘,台灣人最常出現的年菜魚就是白鯧~代表這昌運、昌隆,是年節頂級好魚。透過鹹香帶甜的紅燒手法,像肉質細緻的白鯧更加美味。

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21 說讚

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 白鯧鱗片細小不需要特別去除,用刀由白鯧魚腹部劃開

    白鯧鱗片細小不需要特別去除,用刀由白鯧魚腹部劃開

  • 將白鯧魚腹部的內臟及魚鰓掏出後去除

    將白鯧魚腹部的內臟及魚鰓掏出後去除

  • 用清水清洗乾淨即可開始料理。(將血塊去除乾淨可減少腥味)

    用清水清洗乾淨即可開始料理。(將血塊去除乾淨可減少腥味)

  • 斜刀切刀花

    斜刀切刀花

  • 表面抹上鹽及米酒,醃漬15分鐘

    表面抹上鹽及米酒,醃漬15分鐘

  • 表面擦乾後拍上薄薄麵粉

    表面擦乾後拍上薄薄麵粉

  • 加多一些的油,小火煎3分鐘(蓋上鍋蓋)

    加多一些的油,小火煎3分鐘(蓋上鍋蓋)

  • 翻面再煎3分鐘

    翻面再煎3分鐘

  • 多餘的油到出後,旁邊加入薑絲及蒜末炒香

    多餘的油到出後,旁邊加入絲及末炒香

  • 加水煮滾後加入醬油及糖煮到醬汁濃稠

    加水煮滾後加入醬油及糖煮到醬汁濃稠

  • 最後起鍋關火後加米酒和蔥絲(蔥花辣椒也可以裝飾用)

    最後起鍋關火後加米酒和絲(辣椒也可以裝飾用)

小撇步

1.白鯧鱗片細小不需要特別去除。
2.香煎白鯧跟步驟1-7相同,兩面各煎4分鐘。
3.煎的時候蓋上鍋蓋可以讓魚中心均勻熟成,避免較厚的地方不熟。
4.煎魚建議油多一些,有點半煎炸手法,避免黏鍋也讓魚更容易熟。
5.小火煎,避免外焦裡面還沒熟。

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山田大叔海鮮很會 126 食譜 248 粉絲

山田大叔愛吃魚,所以乾脆自己進口魚 精選全球優良產區的各式海鮮商品,因為自己要吃的,當然要吃比較好的~ 大叔從市場買魚到現在自己蓋凍庫、自己進口魚,因為自己要吃的,當然要吃比較好的~ 買海鮮這裡買👉 https://bit.ly/3Szc8tD 山田大叔fb👉 https://bit.ly/47aaD9R 有問題可以找山田大叔line@👉 https://lin.ee/M7OvE2C

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