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菠蘿泡芙(內餡:巧克力鮮奶油)

Name: 菠蘿泡芙(內餡:巧克力鮮奶油) by 熱愛甜點的女孩沛沛
Ingredients: 防潮糖粉 適量; [菠羅皮] 無鹽奶油 100g; [菠羅皮] 糖 100g; [泡芙] 牛奶 65g; [菠羅皮] 低筋麵粉 100g; [泡芙] 水 65g; [巧克力鮮奶油] 動物鮮奶油A 116g; [菠羅皮] 杏仁角 30g; [泡芙] 無鹽奶油 65g; [巧克力鮮奶油] 麥芽糖 25g; [泡芙] 糖 4g; [巧克力鮮奶油] 70%苦甜巧克力 60g; [泡芙] 鹽 1g; [巧克力鮮奶油] 糖 8g; [泡芙] 低筋麵粉 80g; [巧克力鮮奶油] 動物鮮奶油B 280g; [泡芙] 蛋 160g

描述

本食譜1顆40g 約可做10個
youtube:https://youtu.be/1B-3u29y3p4
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食材

防潮糖粉

適量

菠羅皮

無鹽奶油

100g
糖

100g
低筋麵粉

100g
杏仁角

30g

泡芙

牛奶

65g
水

65g
無鹽奶油

65g
糖

4g
鹽

1g
低筋麵粉

80g
蛋

160g

巧克力鮮奶油

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步驟

菠羅皮: 全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞) 用烘焙紙包起來冷凍至硬
巧克力鮮奶油: 動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許) 做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊分2次加入動物鮮奶油B拌勻用保鮮膜貼面冷藏1晚
泡芙: 可參考之前發過的食譜:https://icook.tw/recipes/398515 作法一樣擠泡芙時1顆40g
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘) 泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
將菠蘿皮切3-5mm的片放到泡芙上 170-180度烤30分鐘在150度烤12分鐘
當泡芙表皮和底部上色並且輕壓是有點硬即可
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發) 擠入放凉的泡芙內 1顆擠50g的奶油撒上防潮糖粉就完成拉