小雞泡芙

Tommy's 烘焙
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描述

香~噴噴的下午茶來囉~
這次來玩點新花樣唄
做造型讓成品更逗趣
小巧可愛的小雞泡芙完成啦
https://www.youtube.com/watch?v=csIND87mxUM&t=29s

份量

10 人份

食材

菠蘿皮
泡芙
慕斯

步驟

  • 菠蘿皮:
低筋麵粉40g、糖粉20g先攪拌均勻,再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成糰(勿過度攪拌,拌至無粉粒成糰即可)。

    菠蘿皮: 低筋麵粉40g、糖粉20g先攪拌均勻,再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成糰(勿過度攪拌,拌至無粉粒成糰即可)。

  • 將麵糰裝入袋內壓平,放入冰箱冷藏。

    將麵糰裝入袋內壓平,放入冰箱冷藏。

  • 泡芙:
蛋100g、沙拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻。

    泡芙: 蛋100g、沙拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻。

  • 將麵糊裝在擠花袋中。

    將麵糊裝在擠花袋中。

  • 從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮,用模具壓出片狀備用。_

    從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮,用模具壓出片狀備用。_

  • 將麵糊擠在烤盤上,大小約25~30g,再蓋上剛壓好的菠蘿皮,進烤箱烘烤。

    將麵糊擠在烤盤上,大小約25~30g,再蓋上剛壓好的菠蘿皮,進烤箱烘烤。

  • 上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘,烤好上色即可。

    上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘,烤好上色即可。

  • 取適當巧克力,隔水加熱,讓巧克力融化,加入黃色色素。

    取適當巧克力,隔水加熱,讓巧克力融化,加入黃色色素。

  • 將染好的巧克力液倒入模具中,左右晃動讓巧克力液平均沾黏在模具上,再拿去冰箱冷藏備用。

    將染好的巧克力液倒入模具中,左右晃動讓巧克力液平均沾黏在模具上,再拿去冰箱冷藏備用。

  • 先將卡士達粉100g、牛奶300g 攪拌均勻備用。

    先將卡士達粉100g、牛奶300g 攪拌均勻備用。

  • 將鮮牛奶100g,用攪拌器攪拌,打發至成鮮奶油的狀態,取出一部份鮮奶油 裝入擠花袋備用,剩餘的鮮奶油與剛打好的卡士達醬攪拌均勻,鮮奶油:卡士達醬的比例以1:4的比例調配,攪拌好後放入冰箱冷藏。

    將鮮牛奶100g,用攪拌器攪拌,打發至成鮮奶油的狀態,取出一部份鮮奶油 裝入擠花袋備用,剩餘的鮮奶油與剛打好的卡士達醬攪拌均勻,鮮奶油:卡士達醬的比例以1:4的比例調配,攪拌好後放入冰箱冷藏。

  • 取一顆泡芙,將上方剖開,擠入慕斯,再擠入鮮奶油。

    取一顆泡芙,將上方剖開,擠入慕斯,再擠入鮮奶油。

  • 取出冷藏好的巧克力圓片,用黑巧克力點上眼睛及用黃色巧克力黏上嘴巴。

    取出冷藏好的巧克力圓片,用黑巧克力點上眼睛及用黃色巧克力黏上嘴巴。

  • 將巧克力圓片蓋在泡芙上,再擠上鮮奶油,蓋上上蓋即完成。

    將巧克力圓片蓋在泡芙上,再擠上鮮奶油,蓋上上蓋即完成。

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Tommy's認為烘焙能讓人感到快樂。 Tommy's認為烘焙能製造幸福的回憶。 Tommy's希望每個人都可以感受到烘焙的樂趣。

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