小雞泡芙
份量
10
人份
食材
步驟
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菠蘿皮： 低筋麵粉40g、糖粉20g先攪拌均勻，再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成糰(勿過度攪拌，拌至無粉粒成糰即可)。
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將麵糰裝入袋內壓平，放入冰箱冷藏。
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泡芙： 蛋100g、沙拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻。
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將麵糊裝在擠花袋中。
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從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮，用模具壓出片狀備用。＿
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將麵糊擠在烤盤上，大小約25~30g，再蓋上剛壓好的菠蘿皮，進烤箱烘烤。
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上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘，烤好上色即可。
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取適當巧克力，隔水加熱，讓巧克力融化，加入黃色色素。
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將染好的巧克力液倒入模具中，左右晃動讓巧克力液平均沾黏在模具上，再拿去冰箱冷藏備用。
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先將卡士達粉100g、牛奶300g 攪拌均勻備用。
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將鮮牛奶100g，用攪拌器攪拌，打發至成鮮奶油的狀態，取出一部份鮮奶油 裝入擠花袋備用，剩餘的鮮奶油與剛打好的卡士達醬攪拌均勻，鮮奶油：卡士達醬的比例以1：4的比例調配，攪拌好後放入冰箱冷藏。
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取一顆泡芙，將上方剖開，擠入慕斯，再擠入鮮奶油。
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取出冷藏好的巧克力圓片，用黑巧克力點上眼睛及用黃色巧克力黏上嘴巴。
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將巧克力圓片蓋在泡芙上，再擠上鮮奶油，蓋上上蓋即完成。
