月見野菇牛丼 & 蘿蔔海帶味增湯
描述
說到丼飯、日式蓋飯
除了華麗的海鮮丼、家常可口的親子丼
美味排行榜總少不了丼飯常勝軍之一的牛丼✨😉
覺得少了蔬菜怪怪的？
起鍋前添點海帶芽燉煮
推薦給喜歡嫩嫩口感的你
偏好QQ口感？
除了本食譜所使用的秀珍菇
自帶嚼勁的杏鮑菇、秀氣小巧的鴻禧菇
也是與牛丼絕配的雙人組！
繼續看下去👇
將帶你同步料理清爽解燥的蘿蔔海帶芽味增湯
一個時間，兩道料理 #同步料理 #同步上桌👩🏻🍳
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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1 1/4杯米量
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220g
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8朵
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1 1/2顆
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2g
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0.5g
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2Tbs
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1Tbs
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2Tbs
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60-80ml
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30ml
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1-2隻
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酌量*
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酌量*
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酌量*
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2隻
看全部食材
步驟
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備料： 牛丼： 牛片解凍 洋蔥切絲 青蔥切粒 生薑/蒜頭磨泥 菇類切段（這裡是秀珍菇切1/2-1/4細） _ 味增湯： 白蘿蔔切薄片 豆腐切小塊 備熱水
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牛丼： 4-加入牛片拌炒1-2分，拌入秀珍菇 5-加入鰹魚高湯、日式醬油、淡醬油、米醂、水，中小火燉煮 _ 味增湯： 4-有豆腐，此時可放入切好的豆腐丁，熄火 5-稍微浸入網篩和湯匙，慢慢的篩入味增
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牛丼： 盛好的飯上擺好牛片，淋上湯汁 飯碗的中間留個小空，放入溏心蛋黃 灑上白芝麻、青蔥粒、七味粉等斟酌調味，完成 _ 味增湯： 盛好上桌前再灑點青蔥、白胡椒粉，完成✅
小撇步
牛丼：
牛片下鍋後，火候控制好肉才不會老
Avoid overcook👩🏻🍳味增湯：
兩種湯底秘方變化版：1. 添加洗米第三次3(洗滌後)的部分洗米水，加一點到湯底，讓味增湯更添米香氣息。2. 將白味增混合適量紅味增，讓滋味更濃郁溏心蛋黃：
此食譜使用生食等級蛋黃：將蛋黃粒浸泡在由日式醬油、米醂、水、米酒等配方浸約1-2晚。喜歡稍甜的快速版本，推薦使用可樂/醬油1:1的浸置作法～
