蚵仔煎以前住台北的時候,在舊士林夜市,永和樂華夜市吃了這道蚵仔煎,吃完後都很回味,前幾年去士林夜士再去吃了這一道就感到失望,味道差多了,今天自己來做這道蚵仔煎,...

蚵仔煎

蚵仔煎

Hank Chung

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以前住台北的時候,在舊士林夜市,永和樂華夜市吃了這道蚵仔煎,吃完後都很回味,前幾年去士林夜士再去吃了這一道就感到失望,味道差多了,今天自己來做這道蚵仔煎,回味以前的味道,回甘。

熱量

食材

半斤

半斤

3個

2大匙

2大匙

1大匙

1碗

適量

1
將地瓜粉,樹薯粉,太白粉跟水放在碗中攪拌均勻
2
鍋裡放一大匙的油,打入一個蛋,旁邊放入蚵仔
3
將蛋打散後倒入粉漿(倒入時記得要攪拌一下,因為這種粉會沉澱)
4
再放入小白菜,看到粉漿變白之後,翻面再煎,煎至沒有水份就可以了。
5
盛盤淋上海山醬就可以食用囉。

小撇步

沒有海山醬也可以用甜辣醬,我只覺得海山醬較對味。

2013/04/27 發表 7.5 萬瀏覽

Hank Chung

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樹薯粉〈木薯澱粉〉俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓.

地瓜粉又稱番薯粉(當然是用番薯做的)

一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為黏度較黏控制。

6 years ago

地瓜粉跟樹薯粉不一樣嗎?地瓜粉好像已正名為樹薯粉??

6 years ago