暖暖在心頭- 台式香菇鹹粥 Taiwanese Rice porridge

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食材

台式香菇鹹粥材料
白米 1杯
高麗菜 1/4顆
乾香菇 2朵
蒜末 2瓣
油蔥酥 2大匙
蝦米 一小匙
絞肉 200克
筍片 1大碗
高湯可以雞湯塊代替 適量
香菜末 少許
芹菜末 少許
蔥花 1根
台式香菇鹹粥調味料
1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 1大匙
  • 1 1. 白米先洗淨泡水備用、香菇泡水、蝦米泡水、白菜洗淨切粗短絲備用。
  • 2 2. 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用、蝦米瀝乾備。
  • 3 3. 起一油鍋,爆香蒜後,再放入蝦米爆香後,放入香菇和絞肉拌炒。
  • 4 4. 加入白胡椒粉和油蔥酥炒香後,鍋邊熗入米酒和醬油。
  • 5 5. 加入白米拌炒後,就可以入高麗菜、筍片炒勻,加入排骨湯淹過所有材料,開大火滾開後,關小火蓋上鍋蓋悶煮慢慢煮。
  • 6 6. 約煮45分鐘至一個小時,盛起前先試味道,不足以鹽巴調味即可。加上蔥花、香菜末、芹菜末即可。
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小撇步

廚房探險筆記:
1. 醬油只是要增香用,不要加太多,顏色太深就不好看了。
2. 生米煮成熟飯的過程要不時顧鍋,以免水份不足或米粥黏飯。
3. 有壓力鍋更好,粥煮出來會更綿密,在做法5完成後,將全部食材移至壓力鍋後,待鍋逼逼叫後關中火滾10分鐘,熄火等待壓力散盡約15分鐘即可。

2013/04/27 發表 4.1 萬 瀏覽

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