古早味滷肉 Zoe Huang 6 食譜 114 粉絲 追蹤 544 說讚 1 一起做 6 留言 讚 收藏 份量 3 人份 時間 45 分鐘 食材 蒜頭 6大顆 薑片 3片 蔥段 1支 豬五花帶豬皮 150元 水煮蛋(可放可不放) 5顆 醬油 1/2飯碗 醬油膏 1飯碗 糖 50克 米酒 適量 鮮味炒手 適量 步驟 蒜頭拍扁 切薑片 蔥段 可先煮好水煮蛋 帶皮豬五花洗淨切塊 起油鍋 爆香蒜 薑 味道出來後下豬五花稍微拌炒下米酒煎至微焦 下糖(這時轉中小火 以免鍋太熱 糖整個焦掉) 拌炒中間過程看狀況是否再加糖 主要是後面滷的時候醬汁會比較濃稠 下蔥段拌炒至蔥稍微軟即可依序加入醬油 醬油膏 下水煮蛋 外觀均勻上色後 換湯鍋或陶鍋加水淹過所有食材開大火 水滾後切換為小火慢慢滷 加鮮味炒手後 這時試味道 依個人口味調整 喜歡鹹一點➡️加醬油或醬油膏 甜一點➡️加糖 滷45分鐘後即可上桌(想吃蔬菜或其他料的人可自行加) 小撇步 豬五花去腥味可用米酒 薑片先川燙再下鍋炒 1.2 萬 瀏覽 2023/09/22 發表