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Zoe Huang
8 食譜 220 粉絲

古早味滷肉

古早味滷肉

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 頭拍扁 切段 可先煮好水煮蛋 帶皮豬五花洗淨切塊

  • 起油鍋 爆香 味道出來後下豬五花稍微拌炒下米酒煎至微焦 下糖(這時轉中小火 以免鍋太熱 糖整個焦掉) 拌炒中間過程看狀況是否再加糖 主要是後面滷的時候醬汁會比較濃稠 下段拌炒至稍微軟即可依序加入醬油 醬油膏 下水煮蛋 外觀均勻上色後 換湯鍋或陶鍋加水淹過所有食材開大火

  • 水滾後切換為小火慢慢滷 加鮮味炒手後 這時試味道 依個人口味調整 喜歡鹹一點➡️加醬油或醬油膏 甜一點➡️加糖 滷45分鐘後即可上桌(想吃蔬菜或其他料的人可自行加)

小撇步

豬五花去腥味可用米酒 薑片先川燙再下鍋炒

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Zoe Huang 8 食譜 220 粉絲

單純喜歡下廚 當家人完食 幸福感難以言喻

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留言

共 9 則
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  • yv
    yv

    您好,想請教150元的五花肉大概是幾斤呢?

    這我不太清楚 你可以告知店家幾人要吃 店家會秤給你看 你再決定是否多或少 夠不夠吃

  • 請問若沒有鮮味炒手,可以用什麼取代呢?謝謝

    鮮味炒手是調味的 可以不加 因為醬油醬油膏本身有鹹度

  • 黃正妹
    黃正妹

    請問每家的碗都不一樣大,所謂的碗大約是幾cc?

    準確的cc數我不太清楚 因為我自己本身煮菜都是依自己口味為主 可以少量多次加入 不一定要用量的 食譜提供參考 有個概念 我個人也是少量多次加入 上述的醬油膏跟醬油 主要是要上色 滷肉真正開始入味的時候 是在燉煮的時候 所以要邊燉煮邊試味道 畢竟每個人喜歡的甜鹹度不一樣

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