芋頭酥
描述
芋頭綿密細緻不甜膩酥鬆餅皮層次螺旋紫薯粉夢想顏色螺旋紋路好吃是芋頭控必吃的餅類之一！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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食材選用： 油皮：耆盛中筋麵粉、家樂福低筋麵粉、耆盛糖粉、安佳無水奶油、水 油酥：家樂福低筋麵粉、安佳無水奶油、安辰紫薯粉 內餡：芋頭餡
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《油皮》 加所有食材（中筋、低筋麵粉過篩）
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打到有薄膜
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第一次鬆弛：油皮完成鬆弛20分鐘（蓋布鬆弛）
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《油酥》 加所有食材（低筋麵粉過篩）
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搓成糰搓光滑油酥完成
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分割油皮一個32公克
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分割油酥一個25公克
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把油皮桿成圓片（桿大一點會比較好包）壓扁
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翻面
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把油皮包油酥
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照這樣包（或包緊即可）
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收口朝上
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壓扁
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第一次桿捲：桿成長橢圓片
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捲起
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秤芋頭餡一個35公克
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第二次鬆弛15分鐘（蓋布鬆弛）
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第二次鬆弛完成
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第二次桿捲：收口朝上壓扁
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桿開（桿越長捲起來層次越多）
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捲起
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收口朝下切開不能來回切不能用刮板or据齒刀切會紋路不明顯
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切開
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這在裡面包餡（這面不用翻面直接包餡）
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桿開直接包餡（這面不用翻面直接包餡）
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這在外面是表面（有螺旋紋這是外面不能包餡）
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包芋頭餡
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把整個麵糰放到虎口
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慢慢推收進虎口包緊即可
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烤焙：上火零度下火180度烤40分鐘 放倒數第三層 山崎5680M烤箱烤溫
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芋頭酥完成
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芋頭酥
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.把油皮打到薄膜油酥搓光滑即可
2.第4步驟跟18步驟需鬆弛
3.封口黏緊油酥不能露出來
4.切有螺旋紋的紋路一面是外面
5.包芋頭餡把螺旋紋路對到最中間對準假如紋路中間沒有對準可以包好後再稍微調整把紋路對到中間的位子
6.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
