抹茶烏龜菠蘿麵包
描述
呂昇達老師的配方（YouTube搜尋）
食材
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步驟
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波蘭種，水加入酵母，再加入高粉攪拌均勻，發酵一小時，一小時過後就會有點液態。
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波蘭種依順序加入牛奶、全蛋、糖、鹽、高粉、酵母，揉拌均勻至光滑，鬆弛十分鐘，再繼續揉到有薄膜，鬆弛十分鐘，加入軟化奶油，揉至圓膜光滑狀。 發酵40分鐘。
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分割，一顆60g，再拿其中兩顆，分出身體，滾圓鬆弛20分鐘。 頭3g、腳2g X4、尾巴2g。
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奶油加糖粉打至泛白，再加入蛋液攪拌均勻，最後加入高粉、低粉、抹茶粉、鹽拌均。 分割一顆30g。
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菠蘿皮壓扁蓋在麵團上，把麵團底部縮口，慢慢的包圓，再用刮板切線。 把身體先擺好，再把身體放上去。 最後發酵70-90分鐘。
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烤箱預熱190/190，進爐前輕輕塗抹蛋黃液， 烤15-18分鐘，出爐輕敲。 眼睛可以用畫的，也可以用水滴巧克力裝飾。
