北海道戚風小蛋糕
北海道戚風小蛋糕
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這是一款曾經風靡一時的蛋糕,大量的蛋與蛋白,使得蛋糕呈現細緻綿密的口感,中間填入mascarpone cheese和鮮奶油調打的餡料,想不好吃也難!
食材
(A)牛奶
35g
(A)沙拉油
80g
蛋黃
200g(約10個)
水
40g
(B)低筋粉
100g
(B)泡打粉
4g
(B)奶香粉
5g
(C)蛋白
360g(約12個)
(C)糖
180g
(C)鹽
3g
(D)動物鮮奶油
150g
(D)植物鮮奶油
150g
(D)Mascarpone Cheese
150g
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1(A)在鍋中加熱,溫熱即可
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2蛋黃高速打至濃稠,然後轉低速,邊打邊慢慢加入水及(A),拌勻即可,倒入大鋼盆中,篩入過篩的(B)拌勻
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3(C)打發,糖需分次加入,打發後分兩次與麵糊拌勻,用擠花袋灌入紙模,約8分滿,此份量約可做24個,350F烤約20-25分鐘
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4(D)是中間的餡料,先打動物鮮奶油,高速打至6-7分發,然後加入植物鮮奶油,繼續打,最後加入mascarpone cheese一起打
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5蛋糕冷卻後,餡料裝入擠花袋,用22號花嘴灌入蛋糕中,表面雖會有個小洞,沒關係,再擠一些餡料,放上半邊草莓,就完美無缺了,最後篩一些乾燥糖粉做裝飾.
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