北海道戚風小蛋糕

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這是一款曾經風靡一時的蛋糕,大量的蛋與蛋白,使得蛋糕呈現細緻綿密的口感,中間填入mascarpone cheese和鮮奶油調打的餡料,想不好吃也難!

食材

(A)牛奶 35g
(A)沙拉油 80g
蛋黃 200g(約10個)
40g
(B)低筋粉 100g
(B)泡打粉 4g
(B)奶香粉 5g
(C)蛋白 360g(約12個)
(C)糖 180g
(C)鹽 3g
(D)動物鮮奶油 150g
(D)植物鮮奶油 150g
(D)Mascarpone Cheese 150g
  • 1 (A)在鍋中加熱,溫熱即可
  • 2 蛋黃高速打至濃稠,然後轉低速,邊打邊慢慢加入水及(A),拌勻即可,倒入大鋼盆中,篩入過篩的(B)拌勻
  • 3 (C)打發,糖需分次加入,打發後分兩次與麵糊拌勻,用擠花袋灌入紙模,約8分滿,此份量約可做24個,350F烤約20-25分鐘
  • 4 (D)是中間的餡料,先打動物鮮奶油,高速打至6-7分發,然後加入植物鮮奶油,繼續打,最後加入mascarpone cheese一起打
  • 5 蛋糕冷卻後,餡料裝入擠花袋,用22號花嘴灌入蛋糕中,表面雖會有個小洞,沒關係,再擠一些餡料,放上半邊草莓,就完美無缺了,最後篩一些乾燥糖粉做裝飾.
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2013/04/29 發表 8,499 瀏覽

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