【得意的一天橄欖油】檸檬橄欖雞
越忙就越想弄些厚工一點的料理,作了道摩洛哥的「檸檬橄欖雞」,用烤箱取代塔吉鍋得時時看顧的燉煮時間。但更認真的是,提前一週醃了檸檬,一切都是為了懷念的香味!還煮了古斯古斯,就是要非常摩洛哥~
醃檸檬可以參考我的作法,也可換成檸檬汁取代,但調味時要再多加些鹽。當然庫斯庫斯也可以換成米飯,保證同樣大口大口扒。
地中海料理最重要的就是橄欖油,特別是用來烹煮,一定要發煙點高超過190度,油質穩定才好。
食材
切塊雞腿
2支
橄欖油
2大匙
醃檸檬
1/4顆
洋蔥
1/2顆
古斯古斯
1/2杯
鹽
1小匙
黑橄欖
40克
芫荽
1束
巴西利
1束
水
300c.c.
香料
蒜
1瓣
辣椒粉
1/2大匙
薑粉
1/4小匙
薑黃粉
1/4小匙
茴香粉
1小匙
湯汁
水
50c.c.
雞高湯
100c.c.
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