【得意的一天橄欖油】檸檬橄欖雞

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【得意的一天橄欖油】檸檬橄欖雞
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越忙就越想弄些厚工一點的料理，作了道摩洛哥的「檸檬橄欖雞」，用烤箱取代塔吉鍋得時時看顧的燉煮時間。但更認真的是，提前一週醃了檸檬，一切都是為了懷念的香味！還煮了古斯古斯，就是要非常摩洛哥～
醃檸檬可以參考我的作法，也可換成檸檬汁取代，但調味時要再多加些鹽。當然庫斯庫斯也可以換成米飯，保證同樣大口大口扒。
地中海料理最重要的就是橄欖油，特別是用來烹煮，一定要發煙點高超過190度，油質穩定才好。

食材

切塊雞腿 2支
橄欖油 2大匙
醃檸檬 1/4顆
洋蔥 1/2顆
古斯古斯 1/2杯
鹽 1小匙
黑橄欖 40克
芫荽 1束
巴西利 1束
水 300c.c.
香料
蒜 1瓣
辣椒粉 1/2大匙
薑粉 1/4小匙
薑黃粉 1/4小匙
茴香粉 1小匙
湯汁
水 50c.c.
雞高湯 100c.c.
  • 材料。
    1 材料。
  • 洋蔥切碎。芫荽、巴西利切碎。大蒜切細碎。檸檬切片。
    2 洋蔥切碎。芫荽、巴西利切碎。大蒜切細碎。檸檬切片。
  • 鋼盆內，放進雞腿肉、蒜末、2/3的芫荽和巴西，接著把[香料]倒入。
    3 鋼盆內，放進雞腿肉、蒜末、2/3的芫荽和巴西，接著把香料倒入。
  • 再倒入1/2大匙橄欖油，與[香料]混合，均勻的和在雞腿肉上，靜置10分鐘。
    4 再倒入1/2大匙橄欖油，與香料混合，均勻的和在雞腿肉上，靜置10分鐘。
  • 鍋內放進洋蔥末和1/2大匙橄欖油，以小火低溫慢炒。
    5 鍋內放進洋蔥末和1/2大匙橄欖油，以小火低溫慢炒。
  • 洋蔥炒出香氣，呈褐色，盛起放在烤盤內。烤箱180度預熱。
    6 洋蔥炒出香氣，呈褐色，盛起放在烤盤內。烤箱180度預熱。
  • 再以1大匙橄欖油熱鍋，將醃好的雞腿肉下鍋稍微煎香。
    7 再以1大匙橄欖油熱鍋，將醃好的雞腿肉下鍋稍微煎香。
  • 加入[湯汁]和洋蔥，開大火。
    8 加入湯汁和洋蔥，開大火。
  • 接著加醃檸檬。
    9 接著加醃檸檬。
  • 拌勻，大火煮滾，熄火。
    10 拌勻，大火煮滾，熄火。
  • 倒進烤皿內，送進烤箱烤30分鐘。
    11 倒進烤皿內，送進烤箱烤30分鐘。
  • 雞肉烘烤的最後10分鐘，再擺進黑橄欖。
    12 雞肉烘烤的最後10分鐘，再擺進黑橄欖。
  • 煮古斯古斯。300c.c.水倒入湯鍋內煮沸，加一小匙鹽。
    13 煮古斯古斯。300c.c.水倒入湯鍋內煮沸，加一小匙鹽。
  • 倒入古斯古斯，拌一下，蓋上鍋蓋，轉小火煮。
    14 倒入古斯古斯，拌一下，蓋上鍋蓋，轉小火煮。
  • 古斯古斯會慢慢地吸收高湯而膨脹，約5分鐘，即可盛盤。
    15 古斯古斯會慢慢地吸收高湯而膨脹，約5分鐘，即可盛盤。
  • 烤好檸檬橄欖球雞取出後，再將芫荽和巴西利拌進。
    16 烤好檸檬橄欖球雞取出後，再將芫荽和巴西利拌進。
  • done！將古斯米和檸檬橄欖雞一起盛盤上桌。
    17 done！將古斯米和檸檬橄欖雞一起盛盤上桌。
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小撇步

2013/04/23 發表 3,228 瀏覽

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