【得意的一天橄欖油】檸檬橄欖雞

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越忙就越想弄些厚工一點的料理,作了道摩洛哥的「檸檬橄欖雞」,用烤箱取代塔吉鍋得時時看顧的燉煮時間。但更認真的是,提前一週醃了檸檬,一切都是為了懷念的香味!還煮了古斯古斯,就是要非常摩洛哥~
醃檸檬可以參考我的作法,也可換成檸檬汁取代,但調味時要再多加些鹽。當然庫斯庫斯也可以換成米飯,保證同樣大口大口扒。
地中海料理最重要的就是橄欖油,特別是用來烹煮,一定要發煙點高超過190度,油質穩定才好。

食材

切塊雞腿 2支
橄欖油 2大匙
醃檸檬 1/4顆
洋蔥 1/2顆
古斯古斯 1/2杯
1小匙
黑橄欖 40克
芫荽 1束
巴西利 1束
300c.c.
香料
1瓣
辣椒粉 1/2大匙
薑粉 1/4小匙
薑黃粉 1/4小匙
茴香粉 1小匙
湯汁
50c.c.
雞高湯 100c.c.
  • 1 材料。
  • 2 洋蔥切碎。芫荽、巴西利切碎。大蒜切細碎。檸檬切片。
  • 3 鋼盆內,放進雞腿肉、蒜末、2/3的芫荽和巴西,接著把香料倒入。
  • 4 再倒入1/2大匙橄欖油,與香料混合,均勻的和在雞腿肉上,靜置10分鐘。
  • 5 鍋內放進洋蔥末和1/2大匙橄欖油,以小火低溫慢炒。
  • 6 洋蔥炒出香氣,呈褐色,盛起放在烤盤內。烤箱180度預熱。
  • 7 再以1大匙橄欖油熱鍋,將醃好的雞腿肉下鍋稍微煎香。
  • 8 加入湯汁和洋蔥,開大火。
  • 9 接著加醃檸檬。
  • 10 拌勻,大火煮滾,熄火。
  • 11 倒進烤皿內,送進烤箱烤30分鐘。
  • 12 雞肉烘烤的最後10分鐘,再擺進黑橄欖。
  • 13 煮古斯古斯。300c.c.水倒入湯鍋內煮沸,加一小匙鹽。
  • 14 倒入古斯古斯,拌一下,蓋上鍋蓋,轉小火煮。
  • 15 古斯古斯會慢慢地吸收高湯而膨脹,約5分鐘,即可盛盤。
  • 16 烤好檸檬橄欖球雞取出後,再將芫荽和巴西利拌進。
  • 17 done!將古斯米和檸檬橄欖雞一起盛盤上桌。
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2013/04/23 發表 3,154 瀏覽

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