♥開動with Kat♥ 鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬

2013/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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把魚跟蘆筍同時搭配起來最好的佐料是甚麼呢?嘿嘿!就是荷蘭醬啦!荷蘭醬的準備方法又快又好吃,只要把新鮮魚片小煎一下,蘆筍稍微燙過清爽脆口的蘆筍配上嫩嫩的鮮甜魚肉,以荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托之下,阿~要征服挑剔的味蕾真的不難♡

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食材

蘆筍 150 克
魚(不拘種類) 一尾
胡椒鹽 適量
蒜頭粉or沫 半小匙
荷蘭醬
蛋黃 2顆
檸檬 半顆
無鹽奶油 100克
2 小匙
半小匙
  • 1 魚照喜歡的樣子去鱗切片,抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。
  • 2 蘆筍在鹽水中(略鹹)川燙,貓貓喜歡吃比較脆的蘆筍所以煮到8分熟而已。如果喜歡亮嫩口感的蘆筍就在川燙5分熟時拿起來用冷水過一下,再用油與大火快炒3分鐘。
  • 3 荷蘭醬:無鹽奶油在隔水加熱下融化(兩個鍋子大鍋加水,小鍋放在大鍋裡融化奶油)。奶油融化後放兩個蛋黃(只有蛋黃),同時擠半顆檸檬汁和兩小匙水一起攪拌 (快速的手工攪拌)。 出現略為泡沫狀時加鹽調味,在攪個2~3分鐘就完畢啦!
  • 4 嗯~這麼誘人可口的餐點,配上馬鈴薯或是烤的熱熱的法國麵包!真是太享受拉~品質跟餐廳有得比唷。在家裡煮新鮮好吃又衛生,品質保證 。◕‿◕。 忍不入了,不再囉嗦!貓貓吃魚去嘍 ヾ(*ΦωΦ)ツ 衝~
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小撇步

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°荷蘭醬剛煮好比較稀,因為無鹽奶油在高溫下呈現流暢的液態。擺久一些放涼後醬就更濃稠(奶油略凝固)...但不會到完全凝固

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討論共 2 則

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可以說是無鹽奶油"醬"!所以嘍~就當沾醬畫龍點睛即可 ^_^

4年前
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荷蘭醬這麼油喔!:-P

4年前