手指蛋糕
手指蛋糕
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一根根像手指頭的蛋糕,口感蠻像硬的雞蛋糕,偏乾清脆,常常將它用在提拉米蘇的蛋糕中,但是也有賣現成的,只是自己將它做出來多一些趣味性.
食材
蛋黃
45G
糖(食譜60G)
40G
蛋白
75G
低筋麵粉
60G
烤培紙
3張
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1步驟1在烘培紙背面畫上記號就是預作手指蛋糕的長度 -
2步驟2蛋黃與2/3糖打散,顏色變淡糖溶解
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3步驟3另取一盆打蛋白加剩的1/3糖,打發至直挺尖角(如圖)烤箱預熱
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4步驟4取部分蛋白至蛋黃液中用刮刀輕拌,再將2鍋一同拌勻
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5步驟5將麵粉分次篩入拌勻
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6步驟6將麵糊放入擠花袋中,照著剛剛劃的線填上麵糊
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7步驟7進烤箱190度,烤10分鐘,烤完再放另一盤
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8步驟8可以再加一點可可粉,我加2匙無糖可可粉,再將剩餘的麵糊多變化
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9步驟9一樣照記號畫麵糊
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10步驟10等冷後就可以脫膜
小撇步
【我的第一堂甜點課食譜試作】
本書連結
http://bit.ly/13QFq8B
