手指蛋糕

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一根根像手指頭的蛋糕,口感蠻像硬的雞蛋糕,偏乾清脆,常常將它用在提拉米蘇的蛋糕中,但是也有賣現成的,只是自己將它做出來多一些趣味性.

食材

蛋黃 45G
糖(食譜60G) 40G
蛋白 75G
低筋麵粉 60G
烤培紙 3張
  • 1步驟1在烘培紙背面畫上記號就是預作手指蛋糕的長度
  • 2步驟2蛋黃與2/3糖打散,顏色變淡糖溶解
  • 3步驟3另取一盆打蛋白加剩的1/3糖,打發至直挺尖角(如圖)烤箱預熱
  • 4步驟4取部分蛋白至蛋黃液中用刮刀輕拌,再將2鍋一同拌勻
  • 5步驟5將麵粉分次篩入拌勻
  • 6步驟6將麵糊放入擠花袋中,照著剛剛劃的線填上麵糊
  • 7步驟7進烤箱190度,烤10分鐘,烤完再放另一盤
  • 8步驟8可以再加一點可可粉,我加2匙無糖可可粉,再將剩餘的麵糊多變化
  • 9步驟9一樣照記號畫麵糊
  • 10步驟10等冷後就可以脫膜
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小撇步

【我的第一堂甜點課食譜試作】
本書連結
http://bit.ly/13QFq8B

2013/04/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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蛋白大約28-31克左右
蛋黃大約在16-20克左右…

4 個月前
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請問:45g蛋黃,大約等於幾顆? 蛋白呢?

5 年前