小小烤箱立大功:蛋糕裝飾《手指餅乾》

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為了做出幫婆婆慶生的蛋糕
再次挑戰這個西點烘焙的基本功《手指餅乾》

這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手
做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式
全都是為了製作蛋糕而準備的
《提拉米蘇》裡面少不了的配角
這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!

食材

雞蛋 兩顆
細砂糖 40g
低筋麵粉 80g
檸檬汁 少許
  • 1事前準備: ◎ 先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開來 (小心蛋白請勿沾上油、水和蛋黃等物) ◎ 低筋麵粉先過篩後備用 ◎ 新鮮檸檬壓汁備用 ◎ 細砂糖量秤好放一旁備用 ◎ 取一只擠花袋(我是用三明治袋)鋪在高杯子裡備用
  • 2製作《蛋白霜》: 使用電動打蛋器將蛋白出細微泡沫 加入少許檸檬汁和一半的糖,繼續攪打出更多泡沫
  • 3待泡沫明顯增多之後再將另一半的細砂糖全都倒入 繼續以高速攪打至蛋白挺立為止
  • 4將打散的蛋黃液倒入已完成的《蛋白霜》裡面 用刮刀輕輕將兩者混合拌勻 再分次將已過篩的低筋麵粉加入 快速攪拌成無粉粒泥霜狀態的麵糊
  • 5製作好的麵糊倒進三明治袋中 綁好開口,於尾部尖端處剪一小口即可使用
  • 6這一次,為我的蛋糕做了《心型》的餅乾片 也做了要圍蛋糕的手指餅乾連 分析這次的麵糊,與上一回製作的《 手指餅乾 》相較 少了玉米粉、低粉的量增加了 於是在擠花的操作上顯得順手多了 這次終於可以做出較厚實的手指餅乾來了
  • 7擠好的麵糊放進預熱好的烤箱中 烘烤至表面呈現上色情況即可 因為是做蛋糕要用的可以不需烤得太乾 這次特別去買了烘焙紙,餅乾脫模的操作也比較順手 做了《心型》、《手指連》、《手指餅乾》三種樣式 全都是為了製作蛋糕而準備的 《提拉米蘇》裡面少不了的配角 這種餅乾可以充份吸取咖啡液為蛋糕增添不少風味唷!!
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小撇步

2014/06/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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