♥法式馬卡龍(Macaron)練習2♥
描述
馬卡龍(Macaron)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，材料很平民，但價格很貴族，原因是要做出表層光滑平坦、有夢幻蕾絲裙，吃起來外脆內濕潤的馬卡龍並不容易!
留意一些小步驟，多練習幾次，在家也可以做出貴婦級馬卡龍喔♥
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步驟
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![[馬卡龍殼]取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角
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將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)
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將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下
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將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆開(若於表層灑上一些糖粉也可幫助麵糊乾燥結膜，也可以讓麵糊吹電風扇^^)
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烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下(每台烤箱功率不一，建議第一次烤的時後可蹲在旁邊記錄^^)
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夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻
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擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉
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據說放隔夜的馬卡龍最好吃了，咬下去外脆內濕潤有一點點黏牙(但又不是真的會黏在牙齒上啦!)，且不是空包彈喔!
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放入巧克力盒，裝飾一下就可以送人啦(用一點覆盆子餡讓蔓越莓黏在馬卡龍上)♥
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左邊是第一次練習的，殼比較扁且裙子較外推，右邊是第二次練習的，殼比較高且裙子較內縮(差異點在於麵糊的濕度和烘焙的溫度及方式)，第二次的可愛多了♥
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上面的份量約可做15顆馬卡龍，我這次用2倍的量做出30顆♥
![[馬卡龍殼]取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F169511%2F896966fe191b20da.jpg&width=800)
小撇步
1.建議第一次製作時要在烤箱旁確認狀況，因為每台烤箱的功率不太一樣。
2.一般家用烤箱內測溫度較高，看到內側排的裙邊開始明顯，但靠門的裙邊較小時可將烤盤對調。
3.烘焙方式很多，我這次採用上火小下火大的方式，讓下層往上頂出現高高的殼和裙邊(因為表層有確實乾燥，所以不用擔心會爆殼^^)
4.若無馬卡龍專用墊，可直接用烘焙紙，據經驗顯示，用烘焙紙底部成功率較高，矽膠墊有時易黏底。
