焦糖果凍布丁蛋糕
描述
這款蛋糕的特色完全在名稱中表達出來,焦糖果凍,濃郁的雞蛋布丁,細緻的海綿蛋糕,一體成形,一口之中體會不同層次的口感,工序雖有些繁複,做起來並不難,非常有特色的一款蛋糕.
食材
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步驟
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首先製作焦糖果凍:將(A)的糖在乾鍋中煮至焦化,煮焦糖時切記,不可攪拌,可以搖動鍋子但不可攪拌,待糖完全焦化後,加入熱水,用打蛋器攪勻先熄火,然後加入(B)料中的水,煮至滾,糖與果凍粉拌勻後加入,煮開即可熄火,將果凍倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圓模2個,或橢圓模4個,冷藏至果凍結凍.
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然後開始做布丁:奶水與糖煮至糖溶解,加入冷開水,蛋打勻後與奶水拌勻,加入香草精,用濾網過濾兩次,冷藏備用
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將布丁液倒入已凝固的焦糖果凍上,這步驟要先做好才開始做蛋糕體.
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現在進入最後一步,蛋糕體的製作:(A)料在鍋中煮至奶油溶化,熄火後加入沙拉油,拌勻後倒入大綱盆中,加入過篩的(B)料拌勻後加蛋黃拌勻
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(C)料打至乾性發泡,分兩次與麵糊拌勻,再均勻的倒入布丁液上
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隔熱水350F蒸烤約一小時
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蛋糕冷卻後要先冷藏才可脫模.
小撇步
更正一下,應該是做8吋圓模2個,或橢圓模4個才對.
