焦糖果凍布丁蛋糕

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這款蛋糕的特色完全在名稱中表達出來,焦糖果凍,濃郁的雞蛋布丁,細緻的海綿蛋糕,一體成形,一口之中體會不同層次的口感,工序雖有些繁複,做起來並不難,非常有特色的一款蛋糕.

食材

焦糖果凍:(A)糖 125g
(A)熱水 44g
(B)水 375g
(B)糖 38g
(B)果凍粉 11g
布丁:三花奶水 205g
150g
冷開水 550g
全蛋 8個
蛋黃 4個
香草精 少許
蛋糕體:(A)鮮奶 75g
(A)奶油 75g
沙拉油 38g
蛋黃 6個
(B)低粉 75g
(B)玉米粉 38g
(C)蛋白 6個
(C)糖 125g
(C)塔塔粉 5g
  • 1 首先製作焦糖果凍:將(A)的糖在乾鍋中煮至焦化,煮焦糖時切記,不可攪拌,可以搖動鍋子但不可攪拌,待糖完全焦化後,加入熱水,用打蛋器攪勻先熄火,然後加入(B)料中的水,煮至滾,糖與果凍粉拌勻後加入,煮開即可熄火,將果凍倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圓模2個,或橢圓模4個,冷藏至果凍結凍.
  • 2 然後開始做布丁:奶水與糖煮至糖溶解,加入冷開水,蛋打勻後與奶水拌勻,加入香草精,用濾網過濾兩次,冷藏備用
  • 3 將布丁液倒入已凝固的焦糖果凍上,這步驟要先做好才開始做蛋糕體.
  • 4 現在進入最後一步,蛋糕體的製作:(A)料在鍋中煮至奶油溶化,熄火後加入沙拉油,拌勻後倒入大綱盆中,加入過篩的(B)料拌勻後加蛋黃拌勻
  • 5 (C)料打至乾性發泡,分兩次與麵糊拌勻,再均勻的倒入布丁液上
  • 6 隔熱水350F蒸烤約一小時
  • 7 蛋糕冷卻後要先冷藏才可脫模.
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小撇步

更正一下,應該是做8吋圓模2個,或橢圓模4個才對.

2013/04/21 發表 6.9 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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什麼是散花奶水呢?

2 年前
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請問350F是350度嗎?我的烤箱最高只到250度耶~

2 年前
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三花奶水是什麼東西

2 年前
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請問三花奶水可以用鮮奶代替嗎??那量一樣嗎??

3 年前
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看不懂食譜耶!!

3 年前
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請問拿去蒸烤時烤箱上溫跟下溫應該要多少呢?我還是初學者,不太懂這些....

3 年前
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請問如果沒有原味的果凍粉 可以用什麼東西做替代呢?

4 年前
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350F大蓋約等於180C,我沒用過旋風烤箱,如果有三層的話,放中層大蓋比較保險吧.

4 年前
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請問350F是幾度C 呢? 我家的烤箱是24公升的旋風 中間有分三層,請問是放在最底層嘛?這樣上面才不容易烤焦?

4 年前
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沒錯!是將布丁液倒在果凍上才開始做蛋糕,這樣可以妨止蛋白消泡,烤的時侯,果凍應該是會溶化,但不會和布丁液混合,但蛋糕出爐冷卻後一定要先冷藏才可脫模切片,是讓果凍可以再凝固.

4 年前