焦糖布丁(烤布丁 果凍狀焦糖)


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果凍布丁,小孩子喜歡的配方,不甜膩~

食材
布丁杯100cc
9個
布丁液
牛奶
300g
全蛋
4顆
鮮奶油
100g
砂糖
50g
香草莢/香草精
1隻/3g
焦糖果凍
砂糖A
40g
吉利T
4g
砂糖B
40g
20g
熱水
160g
黑糖
1大匙
  • 1
    焦糖果凍: 砂糖A跟水20g拿去煮,煮到變成褐色到入熱水攪拌至焦糖全部融化,倒入黑糖攪拌到融化,砂糖B+吉利T攪拌一下 到入焦糖裡,攪拌到融化馬上分裝到布丁杯裡放至凝固(黑糖是讓焦糖的顏色可以深一點,不加只是顏色是金黃的而已)烤箱預熱150/150
  • 2
    布丁液: 牛奶+鮮奶油+砂糖+香草莢(切開挖出裡面的籽加入,香草莢也可以一起加入),加熱至砂糖融化,倒入蛋攪拌均勻過篩2-3次,把空氣過篩掉後掉入布丁杯裡,要先確認焦糖果凍已經凝固了才可以倒入哦!布丁液要慢慢倒入才不會有氣泡,不然有氣泡烤出來會有孔洞,會不好吃
  • 3
    布丁杯表面蓋上一層鋁箔紙避免烤出來表面結皮影響口感,烤盤上注入熱水,入爐150/150烤30~40分,出爐時用牙籤戳中心,牙籤沒沾到布丁液就是熟了可以出爐,有布丁液就在一次加5分鐘烤到熟,出爐後放涼冰入冰箱一天就可以吃囉~
小撇步

布丁液的香草莢要換成香草精的話,
牛奶+香草精一起加熱後在加入蛋,攪勻在加入鮮奶油
香草籽過篩很難全部過篩掉 但是那是可以吃的哦! 布丁液要輕輕慢慢的攪拌,不然空氣一直進去要靜置很久

2018/01/26 發表 3,743 瀏覽
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討論共 2 則

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你好 請問吉利T可以用果凍粉取代嗎 份量如何調整呢 謝謝

7 months ago
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作者回應

最好是不要用果凍粉哦
因為吉利T是在室溫就會凝固 如果用果凍粉很容易布丁往下掉

7 months ago
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如果沒有錫箔紙怎麼辦?

9 months ago
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作者回應

沒有鋁箔紙也沒關係 只是表面會有比較厚一點的皮而已

9 months ago