焦糖布丁(烤布丁果凍狀焦糖)

Name: 焦糖布丁(烤布丁 果凍狀焦糖) by 香香
Ingredients: 布丁杯100cc 9個; [布丁液] 牛奶 300g; [布丁液] 全蛋 4顆; [焦糖果凍] 砂糖A 40g; [布丁液] 鮮奶油 100g; [焦糖果凍] 吉利T 4g; [布丁液] 砂糖 50g; [焦糖果凍] 砂糖B 40g; [布丁液] 香草莢/香草精 1隻/3g; [焦糖果凍] 水 20g; [焦糖果凍] 熱水 160g; [焦糖果凍] 黑糖 1大匙

描述

果凍布丁，小孩子喜歡的配方，不甜膩~

136 說讚 4 留言

食材

布丁杯100cc

9個

布丁液

牛奶

300g
全蛋

4顆
鮮奶油

100g
砂糖

50g
香草莢/香草精

1隻/3g

焦糖果凍

砂糖A

40g
吉利T

4g
砂糖B

40g
水

20g
熱水

160g
黑糖

1大匙

步驟

焦糖果凍：砂糖A跟水20g拿去煮，煮到變成褐色到入熱水攪拌至焦糖全部融化，倒入黑糖攪拌到融化，砂糖B+吉利T攪拌一下到入焦糖裡，攪拌到融化馬上分裝到布丁杯裡放至凝固（黑糖是讓焦糖的顏色可以深一點，不加只是顏色是金黃的而已）烤箱預熱150/150
布丁液：牛奶+鮮奶油+砂糖+香草莢（切開挖出裡面的籽加入，香草莢也可以一起加入），加熱至砂糖融化，倒入蛋攪拌均勻過篩2-3次，把空氣過篩掉後掉入布丁杯裡，要先確認焦糖果凍已經凝固了才可以倒入哦！布丁液要慢慢倒入才不會有氣泡，不然有氣泡烤出來會有孔洞，會不好吃
布丁杯表面蓋上一層鋁箔紙避免烤出來表面結皮影響口感，烤盤上注入熱水，入爐150/150烤30~40分，出爐時用牙籤戳中心，牙籤沒沾到布丁液就是熟了可以出爐，有布丁液就在一次加5分鐘烤到熟，出爐後放涼冰入冰箱一天就可以吃囉~