焦糖布丁蛋糕 一次享用三種口味的蛋糕 食譜參考 : http://yummymum.tw/2015-05-20-784/

焦糖布丁蛋糕


瑪格
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一次享用三種口味的蛋糕
食譜參考 : http://yummymum.tw/2015-05-20-784/

份量
5 人份
食材
焦糖果凍
20g
7g
40g
240g
1T
布丁
64g
80ml
205g
4顆
海綿蛋糕
2T
3顆
3顆
40g
  • 1
    砂糖1與吉利T拌勻備用
  • 2
    砂糖2放入鍋子中小火加熱(可輕搖晃, 勿攪拌)煮成焦糖, 加入熱水拌勻, 再加入黑糖及步驟1的吉利T拌勻, 倒入模型中, 待稍冷卻放入冰箱冷藏到果凍凝結
  • 3
    將布丁層的砂糖和水用小火煮到砂糖融化放涼備用
  • 4
    布丁層的牛奶, 全蛋以及香草放入鍋中拌勻, 再加入放涼的步驟3糖水拌勻即成布丁液
  • 5
    將布丁液過篩3次後再慢慢倒入已經成形的焦糖果凍上, 用餐巾紙吸出表面小泡泡放一旁備用
  • 6
    取一空烤盤(比蛋糕模大) 倒入1.5cm熱水入烤箱以 180/180 預熱
  • 7
    蛋糕層的牛奶和奶油放瓦斯爐上小火加熱到奶油融化, 然後拌入過篩低筋麵粉拌勻
  • 8
    再分次加入三顆蛋黃拌勻即成蛋黃糊
  • 9
    取一乾淨鋼盆, 將三顆蛋白打到粗泡後分三次加入砂糖打到濕性偏乾的蛋白霜, 與步驟8的蛋黃糊拌勻, 再倒入步驟5的布丁液上, 表面用刮刀或湯匙稍稍抹平
  • 10
    入爐後 170/170 10分, 150/150 30分, 120/140 10分, 悶30分出爐放涼後放入冰箱冷藏四小時以上即可脫模
小撇步

焙雅客烤箱因密閉良好, 全程夾兩指手套

2018/08/15 發表 4,732 瀏覽
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瑪格
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