金沙豆腐✨
描述
所謂金沙其實就是鹹鴨蛋，喜愛鹹鴨蛋的朋友絕對不要錯過(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
這道鹹香四溢既下飯又適合下酒的熱炒店熱門料理 — 金沙豆腐！
份量
步驟
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非常重要的一步，將板豆腐包裝內水份瀝乾後取出，接著使用廚房紙巾或消毒除菌的毛巾將豆腐包裹，靜置10分鐘（甚至更久都沒關係）目的為減少豆腐內部剩餘水分。 小建議： 1.豆腐愈乾燥，麵衣（木薯粉外皮）在後續加熱步驟時愈不容易脫落 2.吸收水分時請留意紙巾或毛巾含水量是否過量，若呈現濕軟狀態請更換新的
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等待豆腐吸收水分的過程，先將蒜頭及朝天椒切碎備用。
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本次使用鹹鴨蛋全蛋（蛋黃＋蛋白）對半切開後，再用湯匙將蛋黃和蛋白取出「分開」備用。
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將鹹鴨蛋蛋白切丁備用。（蛋黃不用處理放著就好）
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將吸收水分完成的豆腐取出並裁切成適合入口大小。（圖片尺寸約為4X3cm)
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將豆腐均勻沾取木薯粉。 小建議： 1.木薯粉用量建議如圖，一塊豆腐在碗中四方滾動均能夠沾取粉末的量，不夠再補充。 2.請用手輕輕的沾取粉末切勿用力滾動，避免豆腐碎掉。
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沾取完木薯粉的豆腐拿個盤子放置旁邊等待反潮(請參考上方示意圖）。 小建議： 1.反潮的定義為上完炸粉後靜置約莫5分鐘，使炸粉與豆腐更加服貼，防止加熱時麵衣脫落。 2.喜歡麵衣口感厚ㄧ點，可在反潮後重複第6步驟沾粉並再次靜置等待反潮。
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反潮完成後準備下鍋油炸！但下鍋前請務必留意以下幾點： 1.請穿上圍裙保護您的衣物 2.為防止油水噴濺請務必確認鍋內水分已擦乾（紅色叉叉部分為錯誤示範）
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將油溫加熱至180度（中火）。 小建議： 油量抓取約莫豆腐二分之一高度的量即可。 Q.如何簡單確認油溫夠熱？ A:使用木筷,竹筷或牙簽放入油鍋冒出微小氣泡就可以準備將食材下鍋囉！
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將豆腐下鍋油炸，下鍋後「請勿！」移動豆腐，靜待油炸至金黃再進行翻面，待兩面均加熱完成後起鍋。 小建議： Ｑ.如何在看不見底部的狀態下確認底部已經油炸至金黃呢？ Ａ:用夾子「輕輕的」晃動豆腐，若豆腐本身能夠輕易移動不沾黏（沒有阻力）就可以翻面。 ps. 沾黏就是還不夠熟再等一下
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將油炸完成的豆腐取出瀝油稍待片刻約莫2－3分鐘。
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等待過程將油溫加熱至200度（大火）。
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再次將豆腐放入油鍋搶酥約莫2－3分鐘，過程中可輕輕翻動豆腐均勻受熱。 小建議： 1.搶酥定義簡言之為，將剩餘水分利用高溫快速蒸發，會使麵衣更加酥脆，但請注意別燒焦了 2.搶酥的過程中水分會快速蒸散，請小心高溫水蒸氣（如圖中霧氣）。
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搶酥完成後麵衣會呈現金黃酥脆，表面顆粒會更加明顯更加粗糙。
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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恭喜料理完成一半接下來準備炒金沙醬汁囉！ 首先拿出平底鍋於鍋中加入三湯匙(約莫15g)的油並將油溫加熱約150度（中火）會呈現微冒白煙狀。
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將鹹鴨蛋「蛋黃」部分下鍋翻炒至起泡（如圖）。 小建議： 翻炒過程中無需一直翻動，攤平後偶爾翻炒即可（約30秒翻一次）。
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加入鹹鴨蛋「蛋白丁」翻炒1分鐘。
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加入米酒增香（不喜歡可省略）。
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加入豆腐拌炒與鍋中炒料拌勻後起鍋。
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恭喜你完成一道外酥里嫩的金沙豆腐！👏🏻✨
小撇步
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