英式蛋奶醬 Crème anglaise

楊竣宇Santi
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描述

英式蛋奶醬,亦被稱作法國奶油醬或是香草醬。它是一種能和漂浮之島、海綿蛋糕等許多甜點搭配的奶油醬,佐以巧克力蛋糕的滋味更是絕妙。
這種蛋奶醬也是手做冰淇淋的美味基底。

食材

步驟

  • 牛奶加入香草精與一半的砂糖,開始煮沸並攪拌

  • 將蛋白與蛋黃分離,蛋黃與剩下的砂糖混和,並打發,形成蛋黃糊

  • 獎煮沸的牛奶,分兩次,加入倒步驟2的蛋黃糊裏,並不停地攪拌

  • 將步驟3的材料全部倒回去鍋子哩,重新加熱,並且注意不要超過83度。 另外準備一兩個鍋子,一個放冰塊與水,另一個準隔水冷卻用

  • 將蛋黃醬倒進乾淨的鍋子,並用濾網過篩一次,放入冰塊的鍋中完全冷卻,即是蛋奶醬了

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