可麗露（天使的鈴鐺）
描述
其實7～8年前就接觸過這款法式甜點可麗露，它有一個很美麗的別名叫“天使鈴鐺”，但，可能當年吃過的感覺很差，所以這些年來，從來都沒想要嘗試製作它，直到上星期，我最愛的小姪女要求想吃可麗露，今天完成後，自己先試吃，原來它是皮脆內軟，非常特別好吃耶!😋
步驟
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鮮奶放入牛奶鍋中，加入奶油，將香草莢從中間小心剖開，刮出香草籽，連同香草莢一起放進鮮奶中煮至奶油融化鍋邊出現小泡即關火，放一旁備用。 ＃切記，這裡的鮮奶我們並沒有要煮滾。 ＃有溫度計的人，可以量溫度加熱到70度即關火。
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在所有的蛋液中，分兩2次加入細砂糖，用手動攪拌器，攪拌至砂糖融化，但沒有要打發雞蛋哦！ 接著加入鹽巴拌勻，再加入中筋麵粉，用手動攪拌器順著同一個方向小心拌勻，最後加入來蘭姆酒一樣拌勻即可。
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將仍有溫度的牛奶液緩緩倒入蛋黃麵糊中，一邊倒要一邊攪拌。 在最後這個步驟，將所有的麵糊分成2份，一份是原味的香草口味，一份趁麵糊還有溫度的時候，加入抹茶粉拌勻，即成抹茶口味。
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待2份麵糊都確定放涼之後，蓋上保鮮膜防麵糊結皮，送進冰箱冷藏，至少冷藏11小時，最多24小時。 ＃冷藏的目的，是為了讓麵糊的風味更融合及產生糊化的作用。 ＃家裡因為冰箱太小，所以我把它裝進厚的塑膠袋裡，綁緊，一樣放進冰箱冷藏。
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隔天，從冰箱拿出冷藏好的麵糊，先攪拌一下，因為會有沉澱的關係，然後過濾之後一樣保鮮膜蓋好退冰至常溫備用。
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用退冰的無鹽奶油（這裡的無鹽奶油是份量外的喔）塗抹在烤模的內層，薄薄塗一層就可以了，為的是方便脫模。 ＃烤箱預熱220度（至少10分鐘）。
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將退冰至常溫的蛋糕糊在入模之前，先再稍微攪拌一下，平均倒入烤模後，入烤箱以上下火220度烘烤15分鐘，之後再調降至190度再烘烤60分鐘，時間到出爐倒扣放涼，即可享用。 ＃倒扣脫模的時候要小心，因為烤模溫度非常的高，放涼的動作最主要是讓溫度降低之後，可麗露產生脆皮的效果。
小撇步
＃記住，蛋液的總重量是120克，所以你可以先秤2顆蛋黃，扣掉其重量，其他的就是所需的全蛋液了。
＃我用的烤模是碳鋼製的12格烤模，用銅模烤出來的成品會更漂亮哦！
＃再囉嗦一下！每一家烤箱的脾氣都不一樣，所以在最後烘培完成前的10分鐘，要注意一下你的蛋糕的上色狀況，如果上色太快，上面可以蓋一層鋁箔紙。
※砂糖是造成脆皮的重要元素，所以砂糖不能任意減量。
