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Domodah 花生燉煮

Domodah 花生燉煮

描述

一個月前嘗試了西非食譜Domodah,是加入花生醬的燉菜料理,聽起來就很誘人。據說因過去物資匱乏,常以根莖類蔬菜為主角,節慶時則以肉類加菜,佐上米飯或Couscous,是葷素皆宜的菜餚。

*素食版本請見小撇步

食物故事:https://yenjuchen.design/domodah/

12 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 雞腿洗淨擦乾,將洋蔥番茄切丁、頭切末、辣椒切丁、南瓜或蕃薯取適量切塊,置旁備用。

  • 取一大鍋,加入橄欖油,中小火拌炒洋蔥直到金黃色,可在拌炒過程中加入約半匙鹽巴,幫助味道釋放。

  • 加入雞腿塊、頭、辣椒,依個人口味加入孜然籽,拌炒至表面呈現熟的顏色,加入蕃茄塊,繼續拌炒至蕃茄軟化。

  • 倒入蕃茄罐頭(若是整顆番茄,事先用剪刀剪成小塊再倒入),依個人喜好放入花生醬,與鍋中食材一同拌勻。

  • 加入適量的水沒過鍋中食材,蓋上鍋蓋,沸騰之後轉小火,燉煮15分鐘。

  • 加入南瓜或蕃薯塊,關蓋,繼續燉煮30-40分鐘,直到食材軟化。過程中適度攪拌,預防鍋底燒焦。

  • 煮至稠狀,若水過多,可開蓋續煮至多餘水份收乾,適度攪拌,並小心噴濺。

  • 起鍋,加入適量鹽和胡椒調味,可準備米飯或Couscous搭配,呈盤後撒上碎香菜茴香,擠上檸檬汁食用。

小撇步

素食版本可將雞腿以煮熟的菜豆、鷹嘴豆、皇帝豆替代,略過步驟五,在根莖類蔬菜軟化之後倒入,續煮約10分鐘後可關火。

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