義式乳酪蛋糕卷(瑞士卷)

Sweet Betty西點沙龍
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描述

馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃郁滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,捲進如綿密細緻的蛋糕體中,入口滿是豐厚的質感~~

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食材

乳酪餡
蛋糕體

步驟

  • 乳酪餡作法:先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發

  • 乳酪餡作法:蛋黃放入鍋中打散,再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後,緩慢少量加入蛋黃中,期間以打蛋器持續攪拌

  • 將軟化的吉利丁擰乾,加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化

  • 將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪,加入步驟3中拌勻

  • 將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡

  • 蛋糕體作法:無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度

    蛋糕體作法:無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度

  • 蛋黃及20g細砂糖隔水加熱,邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火,並持續攪拌至濃稠及顏色變淡

    蛋黃及20g細砂糖隔水加熱,邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火,並持續攪拌至濃稠及顏色變淡

  • 再取一鍋加入蛋白,用電動攪拌機打至有粗泡,即加入約1/3的細砂糖(65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入,直至蛋白尾端堅挺

    再取一鍋加入蛋白,用電動攪拌機打至有粗泡,即加入約1/3的細砂糖(65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入,直至蛋白尾端堅挺

  • 將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻,再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻

  • 將過篩低筋麵粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒

    將過篩低筋麵粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒

  • 取一些步驟10的麵糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻,再倒回步驟10中,並攪拌均勻

    取一些步驟10的麵糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻,再倒回步驟10中,並攪拌均勻

  • 從高處將步驟11倒入烤盤中,用刮板抹平,並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡

    從高處將步驟11倒入烤盤中,用刮板抹平,並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡

  • 放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱

    放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱

  • 約5min左右,蛋糕體上面再蓋上一張白報紙,並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙

  • 將蛋糕體尾端(離自己較遠端)斜切,這樣收口才會貼合

    將蛋糕體尾端(離自己較遠端)斜切,這樣收口才會貼合

  • 將蛋糕體開始捲起這端(離自己較近處)切3道刀痕但是不要切到底

    將蛋糕體開始捲起這端(離自己較近處)切3道刀痕但是不要切到底

  • 將乳酪餡鋪上蛋糕體,尾端處盡量鋪薄

  • 再利用擀麵棍拉提白報紙將蛋糕捲起,將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型((可將收口接合置於底部,而這次我將收口接合置於右下側)

    再利用擀麵棍拉提白報紙將蛋糕捲起,將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型((可將收口接合置於底部,而這次我將收口接合置於右下側)

  • 取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可

小撇步

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告別10幾年的職業婦女角色, 沈浸在餵養3隻小魔鬼的生活戰場中,以及一頭栽入麵粉、糖、油、蛋的烘培大觀園裡,不為什麼,只為提供家人健康、無毒、自然的成長環境。 歡迎加入 Sweet Betty西點沙龍 的粉絲團 http://www.facebook.com/SweetBettykitchen

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