巧克力乳酪蛋糕捲

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不會太甜的巧克力戚風抹上滑順的乳酪奶油霜,是很適合下午茶的點心喔^^

食材

材料1
蛋白 240g
塔塔粉 3g
細砂糖 150g
材料2
蛋黃 115g
細砂糖 75g
2g
食油 95g
柳橙汁 30g
材料3
無糖可可粉 30g
熱水 95g
小蘇打粉 1g
材料4
低粉 155g
泡打粉 2g
材料5
奶油乳酪 60g
酸奶油 40g
無鹽奶油 50g
果糖 60g
  • 1材料2的蛋黃和糖鹽先打至泛白,在依序加入食油和柳橙汁跟材料3拌勻,最後倒進過篩的材料4備用.材料3要先調勻.
  • 2材料1的蛋白跟塔塔粉先攪拌至沒有蛋白透明液體時分兩次加進砂糖,一直打到比溼性發泡再乾一點,不要打到乾性發泡.
  • 3蛋白霜的1/3先跟巧克力麵糊做混合,之後再倒進其餘的蛋白霜用刮刀拌勻.
  • 4麵糊倒進烤盤後表面抹平,再將麵糊的空氣敲出來,進烤箱以上火190度下火150度烤20分鐘,再悶5分鐘
  • 5出爐的蛋糕體要用力敲將熱氣敲出來,不然蛋糕體會縮,冷卻備用.
  • 6奶油乳酪和無鹽奶油室溫軟化一起打至無顆粒,加進酸奶油一起打,最後再加進果糖打至滑順即可.
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小撇步

乳酪醬可以依自己喜好增加甜度.

2013/04/08 發表 8,762 瀏覽

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