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蛋糕捲的製作,只要事先備好所有材料,就會容易操做。內餡以奶油乳酪代替ㄧ般的鮮奶油或加奶油打發的方式,口感ㄧ樣濃郁,但可少吃到很多奶油。

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食材
A鍋
蛋白
3顆蛋量
15g
B鍋
蛋黃
3顆蛋量
白糖
40g
橄欖油
30g
30g
粉體
低筋麵粉
45g
無鋁泡打粉
1.2g
夾層內餡
奶油乳酪
100g
白糖
15g
牛奶
20g
市售紅豆餡
120g
  • 1
    製作夾層內餡:1. 奶油乳酪先用手持攪拌器或小型攪拌器打散,打到均勻。2. 加入糖續打。加入牛奶,讓它滑順ㄧ點。3. 停止機器攪拌,加入紅豆餡,用刮刀拌勻。
  • 2
    A鍋:蛋白打發,糖分三次加入。打到硬性發泡。※ 烤箱180度C先預熱。
  • 3
    B鍋:1. 蛋黃和糖先打到有點反白色。2. 加入橄欖油及水續打。3. 加入過篩的粉體。用刮刀混合均勻。4. 將A鍋的打發蛋白, 先1/3拌入,用刮刀由下往上撈起方式,攪拌均勻。再加入剩餘2/3打發蛋白,繼續拌勻。不要過度用力。
  • 4
    將B鍋的蛋糕體材料倒入烤盤。拿起烤盤,輕扣10次台面,讓大氣泡跑出。
  • 5
    入烤箱,180度C,烤20~22分鐘。視自家烤箱而定。烤完馬上拿出放鏤空的烤架上散熱。四邊的烘焙紙先拆開。
  • 6
    製作蛋糕捲:1. 烤成金黃那面向下,下面記得先鋪張烘焙紙。將蛋糕體的烘焙紙撕下。2. 蛋糕體的前部先切除不平整的地方,並用刀子劃上兩刀,不要切斷,這樣會讓蛋糕捲比較好捲。3. 尾部去除並斜切,捲起來比較好看。4. 抹上內餡。5. 將下面的烘焙紙捲起。
  • 7
    整捲放入冰箱冷藏約半小時以上,讓蛋糕定型。
  • 8
    切片。切刀可抹水到瓦斯爐上烤ㄧ烤,會比較好切。美味下午茶的好伴侶~~^^
  • 9
    內餡大概可供做兩條蛋糕捲的量。若你只做ㄧ條,可將剩下的內餡當作土司的抹醬,也是非常好吃喔!
小撇步

材料先準備:所有材料先秤重,粉類過篩,烤盤先放好烘焙紙。

蛋白打發,請詳這篇:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

我的烤盤是20X26cm。若是大烤盤26X36cm,則需把材料乘以1.8製作。26X36/(20x26)=1.8。

2013/11/12 發表 1.1 萬 瀏覽
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