家常蕃茄牛肉麵

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描述

這道「蕃茄牛肉麵」是老爸的招牌菜,在家裡的點播率和好評率非常高。這碗麵味道很豐富,牛肉爛,湯頭有蕃茄的酸和洋蔥的甜,還有豆瓣醬的香氣,加上麵條的咬勁,馬鈴薯的綿密,白蘿蔔燉的入味,再加一點酸菜和蔥花提味,簡直是味覺上面的響宴。

份量

2 人份

食材

辛香料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 冷水下鍋燙牛肉,浮出血沫後將牛肉撈起來洗淨

    冷水下鍋燙牛肉,浮出血沫後將牛肉撈起來洗淨

  • 把牛肉裡面的血水擠出來。

    把牛肉裡面的血水擠出來。

  • 起油鍋,加入薑、蒜爆香後加入牛肉,再加一點麻油炒香。

    起油鍋,加入爆香後加入牛肉,再加一點麻油炒香。

  • 另起一個鍋,將炒好的牛肉放進去,加入香料包、蕃茄、洋蔥、蔥結、蒜和米酒。

    另起一個鍋,將炒好的牛肉放進去,加入香料包、蕃茄、洋蔥結、和米酒。

  • 開始調味,加入豆瓣醬、醬油、毫油、胡椒粉和鹽下去煮。

    開始調味,加入豆瓣醬、醬油、毫油、胡椒粉和鹽下去煮。

  • 喜歡辣的人就加入辣椒。(因為料有一點多,小鍋放不下,下面換大鍋煮)

    喜歡辣的人就加入辣椒。(因為料有一點多,小鍋放不下,下面換大鍋煮)

  • 等牛肉煮到爛,開始放根莖類,先放白蘿蔔下去煮,如果你喜歡紅蘿蔔,大概在煮白蘿蔔後15分放進去煮,但我不喜歡:)

    等牛肉煮到爛,開始放根莖類,先放白蘿蔔下去煮,如果你喜歡紅蘿蔔,大概在煮白蘿蔔後15分放進去煮,但我不喜歡:)

  • 紅蘿蔔煮約15分鐘,再加入馬鈴薯進去。(也就是白蘿蔔煮三十分鐘後進去)

    紅蘿蔔煮約15分鐘,再加入馬鈴薯進去。(也就是白蘿蔔煮三十分鐘後進去)

  • 馬鈴薯放進去後,等到湯滾後立刻關火悶三十分鐘,即完成牛肉湯。

    馬鈴薯放進去後,等到湯滾後立刻關火悶三十分鐘,即完成牛肉湯。

  • 選擇粗一點的麵條比較有嚼勁。

    選擇粗一點的麵條比較有嚼勁。

  • 再加上青江菜、酸菜、蔥花就完成一碗蕃茄牛肉麵了!
(酸菜要燙過,不然會太鹹。)

    再加上青江菜、酸菜、花就完成一碗蕃茄牛肉麵了! (酸菜要燙過,不然會太鹹。)

小撇步

與老爸的QA和重點:

1.為什麼不一開始加豆瓣醬進去和牛肉一起炒?他說這樣很容易黏鍋,鍋子會不好洗。
2.為什麼炒完牛肉不直接加水進去煮,要另起一鍋?他說湯會比較濁。
3.牛肉用瓦斯爐煮肉會比較Q,用電鍋煮會比較爛。
4.可用紅酒取代米酒,但不要用黃酒,黃酒味道會不對。

367g的牛肉數字,是請肉攤老闆切的兩人份量,有點不夠吃。

更詳細的做法:https://reurl.cc/lv9ZW9

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