扁豆麥片蘿蔔糕
描述
快過年了，雖然在土耳其華人不多，沒什麼年味，可我還是總會自己做蘿蔔糕，年糕什麼的應景一下😉。近來血糖稍高，所以食物上都會以控醣為主。想吃蘿蔔糕，能不能在食材上變化做出傳統的口味又兼顧控醣呢？今天就來試試看用扁豆麥片代替再來米粉或是大米，達到減醣增加蛋白質的目的，沒想到一試就成功了✌。一定要告訴大家蘿蔔糕還能這麼做，口味Q彈好吃，不但營養還能控醣。做法很簡單，你可以試試看喔😍
步驟
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其實因為在土耳其不像在台灣，再來米粉不太容易買到，所以我早就想用別的材料做做看，參考了網路上幾個食譜，得出用去殼綠豆和麥片可以凝固的結論，這裡也買不到去殼綠豆，那我就用紅扁豆代替，就想試試看做蘿蔔糕能不能成，沒想到這麼簡單一次就真的成功了🤣。
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做法非常簡單，將扁豆和麥片加入適量的冷水浸泡過夜，隔天扁豆和麥片就會泡漲了如圖。另外蘿蔔去皮刨絲備用。蝦米洗淨，放在攪拌機放一點水中打微碎備用。
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將蘿蔔絲放入鍋中，然後放入適量的熱開水煮一下大約2分鐘把蘿蔔稍稍去辛即可，倒掉熱水，蘿蔔絲留在鍋中備用。
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將泡好扁豆麥片倒入大的濾網把水濾掉，並在濾網中沖洗一下即可倒入果汁機里，然後添加1.5米杯的冷水，蓋蓋開機打碎，大約1分鐘即可。
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把打好的扁豆麥片汁倒入瀝乾水份有蘿蔔絲的鍋裡，加上打好的蝦米和調味料鹽，胡椒粉，醬油，糖拌勻之後開中火，把這個扁豆蘿蔔漿煮成濃稠的狀態。
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蘿蔔糕能不能蒸成我覺得最重要的是把握濃稠度，絕對不能稀，一定要煮到濃稠到可以鏟成半鍋。而且最好用不沾鍋，我今天用的是不鏽鋼鍋，沾了很多料在上面有點可惜😅。記得一定要煮到稠稠的狀態，那八九不離十會成功，這個濃稠度是關鍵。
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我其實從前每次都用再來米粉做蘿蔔糕，所以這次也是參考過去的食譜，類似的份量和相同的模具來做，果真結果看起來和我預期的差不多。要這種濃度，放進模具就好像已經成了，這種濃度才行喔，絕對不能太濕。將表面用湯匙抹勻並敲擊幾下。
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放進燒好熱水的蒸籠里，大火蒸45分鐘即可，蒸籠蓋子一定要像這樣綁個布才不會滴水影響成品。
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蒸好放涼以後撕去鋁箔紙切塊，一定要放涼，登登😍成功啦。凝結得非常好，切的時候不會碎開，我忍不住馬上吃起那邊邊小塊的，哇，口感非常好耶，比我從前用再來米粉做的口感還要軟一點，可是有種Q彈不同的口感，我非常滿意✌。
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趕緊放在油鍋里煎一下看看如何?哇，非常驚艷，因為凝結的很棒，煎的時候都不會散，表皮酥裡面軟濡非常好吃。下次喜歡的話還可以放更多的蘿蔔和炒過的香菇。成功✌這個食譜不但適合控糖想吃蘿蔔糕的朋友，而且味道非常讚也適合大家都來試。在國外買不到去皮綠豆的就用扁豆來做，真是太好吃了！提供參考喔～
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小撇步
廣式蘿蔔糕可參考https://icook.tw/recipes/81182
