芋頭土司
描述
綿密奶香濃郁芋頭餡鬆軟土司細致滑順微甜綿密芋頭餡香甜好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
烤前刷蛋液（全蛋）
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1個
看全部食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶
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加所有食材
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中種：（高筋麵粉、水攪拌均勻即可）（份量：高筋麵粉525公克、酵母1.5公克、水352公克）室溫發2~3小時冰冷藏14~17小時 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可例如：高筋麵粉50公克、水50公克（1：1）或高筋麵粉50公克、水100克（1：5） 前一天先做一樣冰冷藏到隔天製作使用
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加中種、湯種
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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奶油吸收中
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打到完全沒有奶油轉中速
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打到薄膜（打到圓弧狀）
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測溫度（25度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰把麵糰總重量除以3就是一個麵糰重量滾圓做中間發酵20分鐘
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蒸芋頭
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搗成泥加糖粉
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加奶油（軟化或融化）
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加奶粉
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攪拌均勻即可
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桿開
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翻面
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鋪芋泥餡
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捲起來
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稍微壓扁一點
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先用刮板用出痕跡
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切開
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照這樣綁成辮子狀
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照這樣綁成辮子狀
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照這樣綁成辮子狀
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照這樣綁成辮子狀
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發到7分滿即可烤
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放入模型做最後發酵45分鐘 刷蛋液表面可灑杏仁片（薄片）
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烤焙：上火零度下火250度烤1小時 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫
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芋頭土司完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.總共做3條土司
3.用不沾土司模型
4.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
5.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
6.麵糰溫度（28度以內）
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
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