鍋燒蔥餅
收藏 72
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
第二人醱酵後，可先蒸過後再煎，比較有咬勁。也可直接煎，這樣比較酥軟。小朋友比較喜歡這樣的口感。
食材
A水
145ml
A鹽
1/2小匙
A細砂糖
2大匙
A堅果調合油
1大匙
A中筋麵粉
250 克
A低筋麵粉低粉
50克
A醱酵粉
1茶匙
B細蔥末
一飯碗的量
B黑胡椒粉
1咪咪
B鹽
1/2小匙
B炒過的白芝麻
1大匙
B黑糖
一大匙
B五香粉
1/2小匙
C麻油
少許
-
11、將A麵糰的所有材料混合，揉至麵糰三光的狀態，蓋上保鮮膜，放入大同電鍋保溫，醱酵1個半小時。
-
22、醱酵好的麵糰分成四等分，揉成圓球鬆弛十來分鐘，捍平。
-
33、捍平的麵糰表面抹上少許油沙拉油。，細黑胡椒粉、白芝麻、鹽、黑糖、五香粉事先混合好，再灑上，最後擺入蔥末，將麵糰捲成長條，再捲成鍋牛形狀，稍壓平。再放至三十分鐘進行第二次發酵。
-
44可直接壓扁放入平底鍋，用小火少油煎。也可先放入大同電鍋，用半杯米杯的水蒸好稍放涼後再入平底鍋煎。兩面赤赤、焦焦即可。
小撇步
蔥要先切好，把水份瀝乾些，麵糰的皮才不會破掉。
B餡料隨個人口味增減