鍋燒蔥餅

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第二人醱酵後,可先蒸過後再煎,比較有咬勁。也可直接煎,這樣比較酥軟。小朋友比較喜歡這樣的口感。

食材

A水 145ml
A鹽 1/2小匙
A細砂糖 2大匙
A堅果調合油 1大匙
A中筋麵粉 250 克
A低筋麵粉低粉 50克
A醱酵粉 1茶匙
B細蔥末 一飯碗的量
B黑胡椒粉 1咪咪
B鹽 1/2小匙
B炒過的白芝麻 1大匙
B黑糖 一大匙
B五香粉 1/2小匙
C麻油 少許
  • 1 1、將A麵糰的所有材料混合,揉至麵糰三光的狀態,蓋上保鮮膜,放入大同電鍋保溫,醱酵1個半小時。
  • 2 2、醱酵好的麵糰分成四等分,揉成圓球鬆弛十來分鐘,捍平。
  • 3 3、捍平的麵糰表面抹上少許油沙拉油。,細黑胡椒粉、白芝麻、鹽、黑糖、五香粉事先混合好,再灑上,最後擺入蔥末,將麵糰捲成長條,再捲成鍋牛形狀,稍壓平。再放至三十分鐘進行第二次發酵。
  • 4 4可直接壓扁放入平底鍋,用小火少油煎。也可先放入大同電鍋,用半杯米杯的水蒸好稍放涼後再入平底鍋煎。兩面赤赤、焦焦即可。
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小撇步

蔥要先切好,把水份瀝乾些,麵糰的皮才不會破掉。
B餡料隨個人口味增減

2013/04/07 發表 5,745 瀏覽

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