130 食譜 655 粉絲

嫩豆腐煲（韓式）

Name: 嫩豆腐煲（韓式） by 湊伙搭實驗廚房
Ingredients: 嫩豆腐 適量; 肉類或海鮮 適量; [醬料食材] 豬絞肉 100克; [醬料調料] 韓式辣椒粉 100克; [醬料食材] 蔥花 100克; 雞蛋 1顆; 起司 選配; [醬料食材] 洋蔥 50克; [醬料調料] 醬油 50克; [湯頭調料] 昆布高湯 適量; 小白菜 適量; [醬料食材] 蒜頭 50克; [醬料調料] 香油 20克; [蔥油組] 蔥段 1根; [湯頭調料] 烹大師（味精） 1小匙; 菇類 適量; [醬料調料] 魚露 10克; [蔥油組] 洋蔥塊 1/4塊; [蔥油組] 油 半碗-2/3碗; [醬料調料] 糖 20克; 蔥綠花 適量; [醬料調料] 鹽 10克

描述

參考孫榮老師的食譜，再綜合改編。主要就是醬料，其他食材就豆腐和雞蛋比較常備，其他就看個人喜好，依照各食材常用備法去準備就好了。

17 說讚

食材

嫩豆腐

適量
肉類或海鮮

適量
雞蛋

1顆
起司

選配
小白菜

適量
菇類

適量
蔥綠花

適量

醬料食材

豬絞肉

100克
蔥花

100克
洋蔥

50克
蒜頭

50克

醬料調料

韓式辣椒粉

100克
醬油

50克
香油

20克
魚露

10克
糖

20克
鹽

10克

湯頭調料

昆布高湯

適量
烹大師（味精）

1小匙

蔥油組

蔥段

1根
洋蔥塊

1/4塊
油

半碗-2/3碗

看全部食材

步驟

1.依照上述名稱備料 2.放進湯裡煮的食材依照自己喜歡的方式做清洗準備。
加入半碗的油，放入蔥段及洋蔥塊，小火煸油，煸到食材金黃色偏焦就可以熄火，讓剩餘溫度再持續煸，小心不要燒焦，完成後濾油。
鍋中剩下的油炒絞肉，如果是瘦肉就放一點蔥油，肥肉就煸出油，要把絞肉裡面的水氣都炒掉，才不會有腥味，冒泡泡就是水氣，如果出油鍋中會很安靜。
在放一點蔥油，放入洋蔥碎、蔥花、蒜碎，炒至金黃軟化。
放入辣椒粉、香油、醬油、魚露、糖、鹽，不斷翻炒，炒到辣椒粉都結成膏狀後，熄火放涼。分裝放冷凍可保存一個月。
鍋中放入高湯，放入想要的食材，放入嫩豆腐，湯熱後挖一匙醬，融化湯中，嘗試味道，再放烹大師或味精提鮮，再嘗試味道不夠鹹可加一點鹽，記得不要先加鹽，煮沸後打一顆蛋，加上起司片，蛋半熟後熄火起鍋。
開吃嚕！