泰式生醃蟹 (以及處理活螃蟹)
描述
因為生意之故我常往亞洲商店跑，老闆看到我會提醒一下：今天有活的螃蟹喔。只要有貨我就會買，能在北美內陸吃到活蟹實在太難得。
上回我買了四五隻，帶回工作的餐廳裡讓老闆安妮料理，她就弄了一盆泰式生醃蟹，又酸又嗆，辣得我快往生，可是好好吃。這回又有活蟹，換我在家做一次
份量
時間
食材
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兩隻
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1/4杯
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一顆
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半杯
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半杯
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一顆
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五六顆
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二到二十根
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適量
步驟
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先做醃蟹醬汁：魚露、羅望子汁、椰糖(用熱水泡到半融化)攪拌均勻，試試味道，稍微鹹一點沒關係，沁過螃蟹的味道才會剛好
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小鎮的亞洲市場賣螃蟹就是一大籃螃蟹在那邊爬來爬去，當然不會像臺灣服務這麼好把蟹夾綁起來，為了不要手指甲被夾斷，要先讓螃蟹安息 用一根筷子，往螃蟹嘴(也就是吐泡泡的地方)用力插進去，攪一攪，螃蟹就會立刻安靜下來
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用牙刷或乾淨的菜瓜布把整隻螃蟹刷乾淨，尤其是關節之間有很多泥沙，因為要生吃，刷仔細一點
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底下那一塊圓圓的腮剪掉
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剪掉腮的地方有個小縫，從那邊把蟹殼跟蟹身撥開，要稍微出點力，小心不要被蟹殼刺到
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旁邊的腮剪掉
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蟹殼的正中心有有一塊白白的軟肉，是螃蟹的心臟，不能吃，用剪刀剪掉；以及上面一層白膜也取出，小心不要把蟹黃弄掉
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處理乾淨的蟹身剪成兩半，蟹腳用刀背稍微拍一下比較容易入味，這樣就算處理完畢
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把處理過的螃蟹泡入醬汁當中，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜 (沒時間等，至少要醃兩個小時)
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隔天用餐前一個小時將螃蟹從冰箱拿出來，確認一下，嗯，有入味喔~ 把螃蟹先從醬汁裡撈出來備用
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香料不跟一起醃過夜，味道會比較清爽，要吃之前一個小時再加入香料就很夠味 既然是泰式生醃蟹，就少不了香茅與香檸葉(kaffir lime leaves)，香氣很鮮明的香檸葉，兩小片就夠了，用手撕成小片或用刀切都可以
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大蒜辣椒切末，香菜切碎，香茅切小塊，以及大顆萊姆擠汁，跟醬汁攪拌均勻，試試味道，再把螃蟹放回去，拌勻之後放一個小時入味 我看著這盆螃蟹，總覺得哪裡不對
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辣椒的紅色不夠，泰國人的生醃蟹可是會辣到讓人有幻覺的，不夠辣就不叫泰式調味 我這盆大概放了八九根泰式朝天椒，醃出來的辣度雖然刺激但可接受，這部分就看個人口味調整啦
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各位觀眾，這一盤是不是很讓人流口水？
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醃過的蟹肉直接用嘴大口咬，把蟹肉從外往嘴內擠出來，配上一口熱飯，酸辣鮮香，再輕啜一口威士忌(不是我愛喝酒，螃蟹性寒，要喝酒暖身) 螃蟹的鮮甜與酸辣的醬汁，下飯到一個不行，天啊這個怎麼這麼好吃啦~~~~~
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模仿韓國人吃法，舀一大匙白飯，跟蟹黃攪拌均勻，再淋一點醬汁，大口扒 如果問我死前最後一餐想吃什麼，我想吃這一口
小撇步
有些人提到生醃海鮮，心裡總是會怕怕的，這完全是正常，你如果有考量就不要嘗試。生吃的海鮮盡量挑海貨不要用淡水魚貨，因為海裡的寄生蟲比較不容易在人體存活；如果不是活的海鮮，生食冷凍規範要符合國際標準：攝氏零下二十度七天，或是攝氏零下三十五度二十小時，這些溫度在家裡的冰箱絕對做不到，是漁獲捕上岸之後就立刻冷凍保存的溫度，像現在生魚片用的鮭魚大部分是智利進口，也都要經過這樣的冷凍程序
