法式香煎鴨胸-Costco脆皮鴨胸這樣煎
描述
法式香橙香煎鴨胸/好事多買的鴨胸如何在家簡單做出餐廳等級的皮脆多汁口感/不藏私教學
今天分享的是我在好市多看到的鴨胸肉,很划算6塊包裝才500多塊台幣，決定在家給自己做生日大餐，不僅方便操作,材料更是簡單~希望你們也會喜歡^^
份量
時間
步驟
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Costco買到好划算的鴨胸肉,不僅重量足,一包6塊才500多
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拆包之後我們先用廚房紙巾把多餘的血水吸乾淨
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將肉面筋膜用小刀割除乾淨
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多餘的油脂也割除乾淨
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肉中間會看到一個白白的血管頭,從這下刀會有兩條血管會影響口感,稍微挖出來清除乾淨
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皮上會有些許鴨毛,可以用夾子清除乾淨後將鴨肉包起來放入冷凍庫,約30-40分鐘讓皮面冷凍變成半冷凍狀態在來切花
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鴨皮要在半冷凍狀態切花才會漂亮,皮肉也不會變得軟爛不好切,將皮面表面斜切,切的方式呈小菱格紋,這樣香煎起來才會酥脆,並且能逼出多餘的皮下油脂 *切的時候要小心不要把皮面切太底部將皮跟肉切斷
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撒完醃料,我們將肉面朝上,放冰箱不帶蓋冷藏一個晚上 經過一夜熟成,鴨胸水分表面會縮乾,香煎的時候會把肉汁鎖在鴨胸裏頭
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我們將肉面上的花椒輕撥掉,放置室溫稍微回溫準備煎製 此時我們先將烤箱預熱250度
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先熱鍋在放油,我們要熱鍋溫油的方式小火香煎 先將鴨肉皮面朝下,油只要少少的下,因為鴨胸皮下含有很多油脂,慢慢地將皮下油脂小火逼出來
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此時你會發現鍋裡的油會越來越多,不要浪費這麼香的鴨油,煎製完可以把油收集起來,做成醬汁,炒菜,做油封鴨腿都很香
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將鴨油逼出來後,檢查一下鴨皮表面要像這樣金黃酥脆
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起鍋前開大火,把肉翻面將肉表面煎熟 這麼做主要是要將肉汁鎖在肉裡,但不能煎過頭喔 讓肉表面有沒那反應即可
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我們先將鴨胸面朝下放入烤盤
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250度烤3分鐘
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空檔可以把我們準備好的蔬菜炒製一下
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出爐後我們先將鴨胸肉放烤盤上靜置5-10分鐘,讓肉汁回流到鴨胸內在食用,有看到嗎?一切開鴨胸源源的肉汁一直往外冒著流
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這個作法的鴨胸非常鮮嫩多汁,鴨胸肉也不會過熟,搭上自己喜歡的配菜,宴客還是在家大餐,都非常方便
