百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code

食譜收藏寫食譜寫一起做

熱搜：

sumi

619 食譜 331 粉絲

墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

描述

買了一整條花枝.與墨一起燉鬚,多提鮮.
配沙巴雍 (sabayon)醬,不僅去腥湯汁更濃郁.
拌義大利麵或沾法棍片,就變成營養平衡完美一餐啊~.

昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

1 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

花枝鬚段切

100g
茼蒿段切

5枝份
蒜頭(拍打)

1顆
鮮花枝墨

2小匙
薄荷葉

3片
九層塔

6片
昆布渣

1次份
蕃茄膏

5g
水

50cc
鹽

1/4小匙
胡椒粉

少許
蛋黃

1顆
瑪莎拉（Marsala）酒

30cc
鹽

少許
胡椒粉

少許

步驟

將花枝鬚段放入有深度耐熱器皿,放進快鍋加壓隔水蒸5分鐘熄火待洩壓.
取小鍋子倒入瑪莎拉（Marsala）酒煮滾揮發酒精熄火待涼.蛋黃打散加瑪莎拉（Marsala）酒拌勻回原鍋.
開最小火用矽膠刮刀邊鏟鍋底邊加熱至呈現稠狀.此時多注意火候,可用隔熱水加熱.可過濾可不過濾.加鹽與胡椒份攪拌.做好沙巴雍 (sabayon)醬.
開蓋,再放入茼蒿段,鮮花枝墨,蒜碎,九層塔,薄荷葉及昆布渣,第二次加蓋加壓隔水蒸2分鐘熄火待洩壓.
開蓋去九層塔,薄荷葉及昆布渣,倒入另鍋子.放入蕃茄膏煮滾改小火煮1分鐘撈起茼蒿.續煮收乾到8成時加鹽與胡椒粉調味回茼蒿後煮1分鐘熄火.
盛盤步驟5淋步驟3沙巴雍 (sabayon)醬即可.

2,180 瀏覽

2022/11/09 發表

sumi 619 食譜 331 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做，上傳照片鼓勵作者

留言

登入會員，討論人氣食譜秘訣

大家都在查

香菇雞湯蕃茄燉牛肉娃娃菜湯雞湯炒麵酸辣湯打拋豬鮭魚湯麵小黃瓜地瓜低脂高蛋白糖葫蘆糖醋排骨高麗菜飯馬鈴薯雞胸肉涼拌小黃瓜菠菜麻婆豆腐瓜仔肉餅乾蒸蛋雞蛋豆腐金針菇花椰菜台式泡菜高麗菜三杯雞豆腐番茄竹筍義大利麵茄子南瓜櫛瓜滷肉馬鈴薯燉肉白菜滷早餐炒飯番茄炒蛋四季豆玉米濃湯杏鮑菇粽子家常菜雞肉排骨