蜂蜜奶油餐包
描述
圓滾滾的小餐包，不止可以是早餐、點心，也很適合用來佐餐喔～香甜中帶鹹味，麵包柔軟酥香。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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牛奶+全蛋+蜂蜜秤入盆中；
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加入酵母、糖、鹽；
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混勻；
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秤入麵粉；
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拌到無液體；
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大約揉成糰後，蓋起來鬆弛15分鐘，讓麵粉吸收水份，會更好揉麵；
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取出麵糰，揉到表面光滑；
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麵糰翻面壓扁，放上無鹽奶油；
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將奶油揉到麵糰中，ㄧ開始很濕滑，但是等揉到奶油被麵吸收後，就會柔軟光滑喔～
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揉到有小薄膜即可；
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蓋起來進行第一次發酵60分鐘；
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準備內餡的無鹽奶油，冷凍的奶油大略的切成16塊，撒上鹽巴和玉米粉，放在容器中輕搖混勻，讓奶油外麵都沾上玉米粉或高筋麵粉，然後放冷凍備用。
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麵糰漲大一倍，用手戳到中間，洞口不回彈即完成第一次發酵：
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手握拳壓扁麵糰排氣；
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取出麵糰，滾成長條狀，秤重分切成16顆 @15～16g/顆。 接著將分好的小麵糰再次壓扁排氣，然後由外向中心點折麵糰，最後將摺好的麵糰翻面滾圓；
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蓋起來鬆弛10分鐘；
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將內餡奶油從麵糰底部壓入包起來，
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開口要捏緊，然後翻面滾圓；
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放入鋪了烘焙紙的烤盤上，每一顆之間都要留空間；然後放入沒有加溫的烤箱中，進行第二次發酵45分鐘；
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取出烤箱中發酵好的麵包，將烤箱預熱到170度； 發酵完成的麵糰，刷上蜂蜜水，入烤箱先烤10分鐘，然後烤盤轉個方向再烤5-7分鐘(視上色狀況）。 烤盤轉方向是為了上色均勻，如您家裡烤箱的烤溫很均勻，則不需要做這個動作。
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上色較快的話，可以蓋上鋁箔紙；時間到取出即可；烘烤時部份奶油會流失，但會把小餐包底部烤的酥香，所以會有兩種口感，很好吃。
