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灶頭鑊尾
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客家小炒(二)

客家小炒(二)

描述

今天改用阿基師的做法,果然不同凡響!先燒再炒能讓乾貨吃起來更濕潤,同時吸收芹菜的香氣。

🦑相關食譜:「客家小炒」、「芹菜炒豆包(五辛素)」、「肉絲炒芹菜」、「雲耳炒肉絲」、「青椒炒肉絲」、「嫩薑炒五花」

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

[調味]

步驟

  • 乾魷魚逆紋剪成細絲、沖洗兩遍。

※魷魚紋路橫向、刀子縱切,二者呈垂直狀。

    乾魷魚逆紋剪成細絲、沖洗兩遍。 ※魷魚紋路橫向、刀子縱切,二者呈垂直狀。

  • 溫水+烘焙用小蘇打調勻,加入魷魚泡發4~8小時,再沖洗數次、清水浸泡1~2小時。

※利用鹼麵破壞魷魚表面油脂,可以縮短泡發時間。

    溫水+烘焙用小蘇打調勻,加入魷魚泡發4~8小時,再沖洗數次、清水浸泡1~2小時。 ※利用鹼麵破壞魷魚表面油脂,可以縮短泡發時間。

  • 摘去芹菜葉,莖部洗淨、切長段

    摘去芹菜葉,莖部洗淨、切長段

  • 蒜頭(蒜白)、辣椒切片,蔥(蒜苗)切段

    頭(白)、辣椒切片,(苗)切段

  • 豆干、豬五花切薄片

    豆干、豬五花切薄片

  • 熱鍋,下豬五花小火煸出油脂

    熱鍋,下豬五花小火煸出油脂

  • 下豆干一同煸香

    下豆干一同煸香

  • 下魷魚翻炒

    下魷魚翻炒

  • 下芹菜、熱水燜煮

    芹菜、熱水燜煮

  • 補油,蒜頭、辣椒爆香,加冰糖、醬油翻炒

    補油,頭、辣椒爆香,加冰糖、醬油翻炒

  • 嗆米酒,下蔥段、雞粉、胡椒粉調味

    嗆米酒,下段、雞粉、胡椒粉調味

  • 炒好淋上香油

    炒好淋上香油

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,147 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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