大蒜麵包(液種法) VivenCheng 122 食譜 683 粉絲 追蹤 14 說讚 一起做 讚 收藏 描述 有夠鬆軟又好吃 食材 液種 高筋麵粉 150g 酵母 1g 鮮奶 150g 麵團 高筋麵粉 350g 二砂糖 90g 鹽巴 5g 奶粉 20g 速溶酵母 14g 全蛋 1個 鮮奶 125g 橄欖油 25g 大蒜醬 無鹽奶油 300g 鹽巴 8g 糖 8g 新鮮巴西里(可用九層塔) 100g 大蒜泥 150g 步驟 將液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用 除了橄欖油之外,麵團所有材料和液種全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約5分鐘,拉一拉麵糰有成筋後,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,進行基本發酵40分鐘(20分鐘後麵團拿起來翻面) 大蒜醬 奶油整個變軟後,將所有材料攪拌再一起就可以了。 發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個80g,用濕布蓋好,休息10分鐘 [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿長形後翻面,捲成橄欖型。 進行最後發酵,麵團發到兩倍大,塗上蛋液,中間劃一刀,擠上大蒜醬,烤箱先預熱10分鐘。溫度190/200度c,放中層,約15~18分鐘。 3,138 瀏覽 2022/10/18 發表