大蒜麵包(液種法)

VivenCheng
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描述

有夠鬆軟又好吃

食材

液種
麵團

步驟

  • 將液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用

    將液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用

  • 除了橄欖油之外,麵團所有材料和液種全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約5分鐘,拉一拉麵糰有成筋後,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,進行基本發酵40分鐘(20分鐘後麵團拿起來翻面)

  • 奶油整個變軟後,將所有材料攪拌再一起就可以了。

  • 發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個80g,用濕布蓋好,休息10分鐘

  • [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿長形後翻面,捲成橄欖型。

  • 進行最後發酵,麵團發到兩倍大,塗上蛋液,中間劃一刀,擠上大醬,烤箱先預熱10分鐘。溫度190/200度c,放中層,約15~18分鐘。

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