塔香椒鹽松阪豬
描述
塔香松阪豬是乾煎松阪豬裡面其中一道經典的料理,一般在外面吃的的松阪豬都不會太便宜,料理方式是否非常麻煩呢?答案是No,松阪豬的重點在於一開始買到的肉的品質,再利用簡單的料理手法就能讓你有高品質的享受,要怎麼做,Q爸來教你,新手變大廚。
Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=34GSCkLXmPM
份量
時間
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松阪豬洗淨後,餐巾紙吸乾,之後用刀叉插遍全部的松阪豬,厚的話兩面都要插,備用
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蒜頭切成蒜末備用
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柳橙切出三片擺盤,其餘的榨成汁備用
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九層塔將梗去掉,留下葉子,並將葉子切碎備用
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下油(不用太多)熱鍋完成後,松阪豬下鍋煎,下鍋時先讓豬肉滑過鍋子裡的油
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蓋鍋中小火悶煮5分鐘後,將松阪豬翻面,小火悶煮煎個2分鐘,(如果是厚一點的松阪豬)蓋鍋中小火悶煮6分鐘後,將松阪豬翻面,小火悶煮煎個4分鐘,在翻一次面,悶煮個2-3分鐘
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開蓋在翻個面,讓原本的那一面在加熱一下,並撒上九層塔末厚悶煮1分鐘,就可以起鍋裝盤
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將柳橙汁、蒜末、白醋加在一起,醬汁完成
小撇步
1.在過程怎麼樣迅速讓松阪豬熟透,關鍵就是用叉子插一插松阪豬,插完還看不出來有痕跡呢!!
2. Q彈的肉質而松阪豬怎樣才能讓他酥而不焦,關鍵就是中小火的煎煮,因為松阪豬還蠻耐煮的,煮的過程中可以慢慢看一下是否外表有微焦的金黃色出現!!
3. 松阪豬其實醃的時候比較不容易入味,通常需要一天以上,所以通常乾煎完利用額外的醬汁,而酸甜自然的柳橙汁最適合的,搭配蒜頭與白醋,讓整個松阪豬有不同層次的享受喔