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Belle
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蜜地瓜

描述

天氣愈來愈涼,就想吃些暖熱、甜糯的地瓜。

地瓜富含膳食纖維、維生素B6、維生素C、葉酸、鈣質、鉀及β-胡蘿蔔素等眾多營養。 膳食纖維有益腸胃健康、防便祕及腸道病變。 另外,地瓜所含β-胡蘿蔔素能夠幫助抗癌,且地瓜中所含的維生素C,因為有澱粉包裹,較能穩定地存在,被人體所吸收。 地瓜所含的葉酸、黏性蛋白質等成分,可以防止血管硬化,預防心臟疾病,相當有益心臟健康。

份量

2 人份

食材

鹽水
糖水

步驟

  • 將500cc水跟20g鹽混合成鹽水
Mix 500cc of water with 20g of salt to make brine

    將500cc水跟20g鹽混合成鹽水 Mix 500cc of water with 20g of salt to make brine

  • 地瓜去皮
peeled sweet potatoes

    地瓜去皮 peeled sweet potatoes

  • 將地瓜放入鹽水浸泡20分鐘,這樣可以避免地瓜變黑
Soak the sweet potatoes in salt water for 20 minutes, this will prevent the sweet potatoes from turning black

    地瓜放入鹽水浸泡20分鐘,這樣可以避免地瓜變黑 Soak the sweet potatoes in salt water for 20 minutes, this will prevent the sweet potatoes from turning black

  • 20分鐘後用清水將地瓜清洗一遍,然後瀝乾水份
After 20 minutes, wash the sweet potatoes with clean water, then drain the water

    20分鐘後用清水將地瓜清洗一遍,然後瀝乾水份 After 20 minutes, wash the sweet potatoes with clean water, then drain the water

  • 鍋中加入500cc水及200g二砂糖、200g麥芽糖
Add 500cc water, 200g two sugar, 200g maltose to the pot

    鍋中加入500cc水及200g二砂糖、200g麥芽糖 Add 500cc water, 200g two sugar, 200g maltose to the pot

  • 開火將糖煮溶化後將地瓜放入
Turn on the fire and dissolve the sugar, then put the sweet potatoes in

    開火將糖煮溶化後將地瓜放入 Turn on the fire and dissolve the sugar, then put the sweet potatoes in

  • 在地瓜上方用一個盤子壓住,讓地瓜都能浸在糖水裡
Press a plate on top of the sweet potatoes so that the sweet potatoes are all submerged in the sugar water

    地瓜上方用一個盤子壓住,讓地瓜都能浸在糖水裡 Press a plate on top of the sweet potatoes so that the sweet potatoes are all submerged in the sugar water

  • 蓋上鍋蓋,小火熬煮50分鐘-1小時,不要翻動地瓜
Cover the pot and cook on low heat for 50 minutes to 1 hour, do not turn the sweet potatoes

    蓋上鍋蓋,小火熬煮50分鐘-1小時,不要翻動地瓜 Cover the pot and cook on low heat for 50 minutes to 1 hour, do not turn the sweet potatoes

  • 1小時後,將盤子移走
After 1 hour, remove the plate

    1小時後,將盤子移走 After 1 hour, remove the plate

  • 用牙籤或叉子插入地瓜,確認地瓜是否都已經熟了
Use a toothpick or a fork to insert the sweet potatoes to make sure they are all cooked

    用牙籤或叉子插入地瓜,確認地瓜是否都已經熟了 Use a toothpick or a fork to insert the sweet potatoes to make sure they are all cooked

  • 裝盤後,蜜地瓜就完成了
After serving, the sweet potato is done

    裝盤後,蜜地瓜就完成了 After serving, the sweet potato is done

小撇步

詳細烹飪影片:https://youtu.be/CVsiDnkhqWA

熬煮時,糖水會溢到盤子裡,中途要檢查,並將盤子裡的糖水倒回鍋中
第一次煮怕糖水太少煮焦的話,可以用二砂糖1:麥芽糖1:水2.5cc的比例增加一點糖水量

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Belle 139 食譜 926 粉絲

小時候姐姐買了一本傅培梅食譜,裡面記載的實務做法吸引著我。 假日我總是列好清單,請媽媽幫我買食材,那天廚房就是我的天下。 開始工作後,有能力買了烤箱,開始玩烘焙。 喜歡煮,喜歡把簡單的食材轉化為一道道的美食,更喜歡身邊的人吃東西開心滿足的表情。

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留言

共 1 則
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  • 黃太太
    黃太太

    請問熬煮一個小時還是糖水狀正常嗎

    熬煮一小時後糖水應該會減少,也會呈現稠狀。

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