魚香茄子 English 日本語 Etta Jian 31 食譜 247 粉絲 追蹤 92 說讚 6 一起做 讚 收藏 收錄在:【第320週】一週菜單 時間 15 分鐘 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 絞肉 150克 茄子 2支 蒜頭 3瓣 蔥 1支 薑片 3片(份量少於蒜) 調味 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 清酒 1大匙 味醂 1大匙 烏醋 1大匙 水 100毫升 白胡椒粉 適量 步驟 蒜頭薑片切末、蔥切末分蔥白蔥綠,調料中的醬油清酒味醂烏醋先混合成一杯 茄子滾刀切塊泡醋水備用(註一) 起油鍋下絞肉攤平,待變色再拌炒至絞肉出水,並將水分炒乾至出油(註二) 絞肉推一邊爆香蒜頭蔥薑末 續下辣豆瓣炒香 加入茄子並倒入混合好的調味料拌炒 確認茄子都已粘附調味料後加水煨煮至軟且收汁 起鍋前撒上白胡椒粉及蔥花拌勻即完成✅ 小撇步 註一:茄子切開後易氧化,要馬趕緊下鍋要馬先泡進醋水鹽水內。煮熟後醋味也會隨之揮發。 註二:絞肉水分炒掉後不易有腥臭味 *魚香茄子沒有魚,「魚香」指的是泡椒。家常做法則利用辣豆瓣代替泡椒 *茄子料理如何保持不變色?起滾水下茄子汆燙,皮面朝下並利用勺子下壓避免茄子浮出水面。此方法可維持茄子鮮豔色澤,但如何不炒黑呢還在摸索中⋯ 9,696 瀏覽 2022/09/30 發表