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魚香茄子

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魚香茄子
Etta Jian
Etta Jian
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92 說讚 6 一起做

時間

15 分鐘

熱量

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食材

調味

步驟

  • 蒜頭薑片切末、蔥切末分蔥白蔥綠，調料中的醬油清酒味醂烏醋先混合成一杯

    蒜頭薑片切末、蔥切末分蔥白蔥綠，調料中的醬油清酒味醂烏醋先混合成一杯

  • 茄子滾刀切塊泡醋水備用（註一）

    茄子滾刀切塊泡醋水備用（註一）

  • 起油鍋下絞肉攤平，待變色再拌炒至絞肉出水，並將水分炒乾至出油（註二）

    起油鍋下絞肉攤平，待變色再拌炒至絞肉出水，並將水分炒乾至出油（註二）

  • 絞肉推一邊爆香蒜頭蔥薑末

    絞肉推一邊爆香蒜頭蔥薑末

  • 續下辣豆瓣炒香

    續下辣豆瓣炒香

  • 加入茄子並倒入混合好的調味料拌炒

    加入茄子並倒入混合好的調味料拌炒

  • 確認茄子都已粘附調味料後加水煨煮至軟且收汁

    確認茄子都已粘附調味料後加水煨煮至軟且收汁

  • 起鍋前撒上白胡椒粉及蔥花拌勻即完成✅

    起鍋前撒上白胡椒粉及蔥花拌勻即完成✅

小撇步

註一：茄子切開後易氧化，要馬趕緊下鍋要馬先泡進醋水鹽水內。煮熟後醋味也會隨之揮發。
註二：絞肉水分炒掉後不易有腥臭味
*魚香茄子沒有魚，「魚香」指的是泡椒。家常做法則利用辣豆瓣代替泡椒
*茄子料理如何保持不變色？起滾水下茄子汆燙，皮面朝下並利用勺子下壓避免茄子浮出水面。此方法可維持茄子鮮豔色澤，但如何不炒黑呢還在摸索中⋯

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