魚香茄子

Etta Jian
31 食譜 247 粉絲

時間

15 分鐘

食材

調味

步驟

  • 蒜頭薑片切末、蔥切末分蔥白蔥綠,調料中的醬油清酒味醂烏醋先混合成一杯

    片切末、切末分綠,調料中的醬油清酒味醂烏醋先混合成一杯

  • 茄子滾刀切塊泡醋水備用(註一)

    茄子滾刀切塊泡醋水備用(註一)

  • 起油鍋下絞肉攤平,待變色再拌炒至絞肉出水,並將水分炒乾至出油(註二)

    起油鍋下絞肉攤平,待變色再拌炒至絞肉出水,並將水分炒乾至出油(註二)

  • 絞肉推一邊爆香蒜頭蔥薑末

    絞肉推一邊爆香

  • 續下辣豆瓣炒香

    續下辣豆瓣炒香

  • 加入茄子並倒入混合好的調味料拌炒

    加入茄子並倒入混合好的調味料拌炒

  • 確認茄子都已粘附調味料後加水煨煮至軟且收汁

    確認茄子都已粘附調味料後加水煨煮至軟且收汁

  • 起鍋前撒上白胡椒粉及蔥花拌勻即完成✅

    起鍋前撒上白胡椒粉及花拌勻即完成✅

小撇步

註一:茄子切開後易氧化,要馬趕緊下鍋要馬先泡進醋水鹽水內。煮熟後醋味也會隨之揮發。
註二:絞肉水分炒掉後不易有腥臭味
*魚香茄子沒有魚,「魚香」指的是泡椒。家常做法則利用辣豆瓣代替泡椒
*茄子料理如何保持不變色?起滾水下茄子汆燙,皮面朝下並利用勺子下壓避免茄子浮出水面。此方法可維持茄子鮮豔色澤,但如何不炒黑呢還在摸索中⋯

9,696 瀏覽
分享至:
avatar
Etta Jian 31 食譜 247 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

南瓜濃湯 水煮蛋 羊肉爐 壽司 炒泡麵 綠豆蒜 雪花餅 酸白菜 蜂蜜蛋糕 烤年糕 麻油雞 手工餅乾 茶葉蛋 白菜滷 韓式冬粉 香蕉磅蛋糕 燕麥粥 薑茶 蛤蜊 紅豆湯 蓮藕排骨湯 杏仁茶 綠豆薏仁 可麗露 千層派 曲奇餅乾 煎牛排 清燉牛肉麵 肉骨茶 柚子醬 奶酥醬 奶油乳酪 烤鮭魚 紅燒肉 蘿蔔糕 酪梨沙拉 酸瓜 高麗菜飯 部隊鍋 綠豆湯 蒸蛋 熱紅酒 薑餅屋 水信玄餅 萵苣 煲仔飯 吻仔魚 地瓜球 薑母鴨 辣炒年糕