戚小媽 313 食譜 1,093 粉絲 追蹤 自製金山寺味增 描述 做出自己的味道 7 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 180 分鐘 食材 金山寺豆麴 150 米麴 300 麥麴 300 小黃瓜 2條 水煮碎昆布 適量 日式醬油 適量 甘酒 200 糖 適量 鹽巴 10% 碎嫩薑,紫蘇葉 適量 步驟 把甘酒,麥,米,豆麴,鹽巴,糖混合,分成2部分 (如果要全部做同一個口味就不用分) 把拖過鹽巴的小黃瓜、昆布,紫蘇、嫩碎薑跟其中一部分混合 豆子顏色比較深是因為我烤過以後才做成豆麴 這是自製豆麴(用金山寺味增用的菌) 自製麥麴,用米麴菌來發就可以了 自製米麴 另外一部分就加入醬油,剛開始一個星期每天攪拌,第二個星期就兩三天再攪拌一次就好了 這是有加入蔬菜的也可以放入擠乾水份的茄子 這個是有另外再加入小麥麴的但是沒有加蔬菜 小撇步 不要加入黑豆醬油喔味道會很奇怪 7,497 瀏覽 2022/09/25 發表