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戚小媽
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自製金山寺味增

自製金山寺味增

描述

做出自己的味道

7 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 把甘酒,麥,米,豆麴,鹽巴,糖混合,分成2部分
(如果要全部做同一個口味就不用分)

    把甘酒,麥,米,豆麴,鹽巴,糖混合,分成2部分 (如果要全部做同一個口味就不用分)

  • 把拖過鹽巴的小黃瓜、昆布,紫蘇、嫩碎薑跟其中一部分混合

    把拖過鹽巴的小黃瓜、昆布,紫蘇、嫩碎跟其中一部分混合

  • 豆子顏色比較深是因為我烤過以後才做成豆麴

    豆子顏色比較深是因為我烤過以後才做成豆麴

  • 這是自製豆麴(用金山寺味增用的菌)

    這是自製豆麴(用金山寺味增用的菌)

  • 自製麥麴,用米麴菌來發就可以了

    自製麥麴,用米麴菌來發就可以了

  • 自製米麴

    自製米麴

  • 另外一部分就加入醬油,剛開始一個星期每天攪拌,第二個星期就兩三天再攪拌一次就好了

    另外一部分就加入醬油,剛開始一個星期每天攪拌,第二個星期就兩三天再攪拌一次就好了

  • 這是有加入蔬菜的也可以放入擠乾水份的茄子

    這是有加入蔬菜的也可以放入擠乾水份的茄子

  • 這個是有另外再加入小麥麴的但是沒有加蔬菜

    這個是有另外再加入小麥麴的但是沒有加蔬菜

小撇步

不要加入黑豆醬油喔味道會很奇怪

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戚小媽 313 食譜 1,093 粉絲

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